[Maxou157]

Waterzooï de poulet à la gantoise

Ingrédients pour 4 personnes
2 petits poulets
500 g d'abattis de volailles
1 poireau.
1 céleri blanc
2 carottes
4 brindilles de thym
1 demi-feuille de laurier
20 branches de persil
4 pommes de terre moyennes, non farineuses
1 dl de lait
10 g de beurre
30 g de crème de riz (semoule très fine)
sel, poivre

Cuisson
Préparer un bouillon avec 1 1/4 litre d'eau, les abattis, le
vert du poireau, les tiges du persil, les branches extérieures
du céleri et une carotte, le tout coupé en morceaux.
Laisser tirer, sur feu doux, pendant une vingtaine de
minutes.
Nettoyer le blanc de poireau, le cœur de céleri et une carotte.
Couper poireau et céleri en dés, la carotte en rondelles fines.
Faire cuire une dizaine de minutes avec le beurre et de l'eau salée à hauteur.
Peler les pommes de terre. Les laver et les couper en
quatre.
Délayer la crème de riz dans le lait.
Passer le bouillon et porter à ébullition.
Y ajouter les deux poulets, les pommes de terre,thym,
laurier, sel et poivre. Laisser cuire doucement, pendant un quart d'heure.
Ajouter la crème de riz, jusqu'à la consistance voulue.
Laisser encore un quart d'heure sur feu doux.
Sortir les poulets de la casserole. Lorsqu'ils sont un peu refroidis, leur enlever la peau, en général peu appréciée,et prélever les cuisses, les ailes et le blanc.
Remettre dans la soupe.
Ajouter aussi les légumes étuvés.
Laver les feuilles de persil.

Finition
Réchauffer.
Saupoudrer du persil, passé par le moulin à légumes, et donner un bouillon.
Se sert dans une assiette creuse : par personne un morceau de poulet, 2 morceaux de pommes de terre et une louche de soupe.
On peut remplacer, en tout ou en partie, le lait et la crème de riz par de la crème fraîche et un jaune d'oeuf,mais dans la région gantoise on tient au goût du riz.