[SERGEM]

Fondant blanc :

il faut :
- 400gr de sucre
- 150 gr d eau

*former comme un oeuf de glucose
*mettre tout cela a bouillir
*laisser cuire jusqu au petit boulet (tremper l'index dans l eau froide, le tremper de suite dans le sucre en ebulition et de suite dans l eau, on doit pouvoir en faisant rouler les residus de sucre qui restent sur l index faire une boulette de consistance tendre un peu comme du chewing gum) *lorsque ce point de cuisson est atteint verser ce sirop epais sur un marbre et remuer en tout sens et sans dessus dessous pour le faire blanchir

une fois blanc on a son fondant que l'on mettra dans un recipeind fermant bien

lorsque l'on en a besoin on prend un peu que l'on réchauffe legerement. Au toucher on doit a peine sentir le fondant tiede si il est trop epais on peux y ajouter un peu de sirop ou d eau pour atteindre la consistance dont on aura besoin pour les glacages

une fois refroidi le glacage sera sec au toucher