[era mena]

Salade liégeoise (Pierre Wynants)

800g de haricots verts
600g de pomme de terre épluchées et lavées (plates de Florenville)
225g oignons d'oignons épluchés
750g de lard salé pas trop gras
4cl de vinaigre d'alcool
5cl de vinaigre de Xeres
75g de beurre
20 petites feuilles de livèche ou de céleri blanc pour décorer
sel et pivre

Préparatifs (40mn)

- Préparer les haricots, enlever les fils, les couper en deux ou en trois en fonction de la longueur. Laver et cuire à l'eau salé.
- Éplucher les pommes de terre, les couper en deux dans la longueur et les mettre à cuire dans l'eau salée.
- Couper le lard en tranche d'un demi-centimètre, enlever les couennes.
- Pendant ce temps, hacher les oignons.
- Égoutter les pommes de terre, les émincer en tranche de 3 à 4 mm.
- Hacher la décoration.

Finition (15mn)

- Dans une grande casserole faire fondre 50g de beurre. Y faire suer les oignons 4 mn. Ajouter les haricots et les pommes de terre. Poivrer, couvrir, laisser bien chauffer.
- Dans une poêle mettre 35g de beurre, faire rissoler les lardons.
- Égoutter les lardons, garder la moitié de leur graisse.
- Déglacer la poêle avec les vinaigre.
- Mélanger le tout.
- Servir.