La méthode de chane + photo 2

chane

Début de cette discussion Flêche (Voir ICI)

je remets les liens des autres posts, n'hésitez pas à les parcourir Cligne de l'oeil

GATEAU DORA + photo
LA METHODE DE CHANE + photo

Voici le 2ème post rien que pour vous! Je suis vert !

récap de la méthode :

[b]_ prends un dessin quelconque
_ le mettre dans une pochette en plastique (genre classeur)
_ faire TOUT les contours (sac congélo,cornet de papier sulfurisé...)
_ passage au frigo
_ remplir le dessin (les trous vide) avec soit chocolat ou glaçage coloré ou pas
_ bien faire adhérer le glacage au contour
_ pour un support moins fragile on peut remettre une couche de chocolat ou glacage sur toute la surface du dessin
_ pour un décor plus jolie, retournez le dessin Cligne de l'oeil

_ coloration aux choix du dessin
_ toujours commencer par les colorations les plus claires (ainsi un reste de rose peut se transformer en rouge avec + de colorant)
_ passage au frigo entre chaque couleur

chocolat
* prends de la qualité (pas de 1er prix certain reste mou même après passage au frigo) Cligne de l'oeil

glaçage maison recette de papounet:

- 100g de choc blanc + 50g de beurre + 2CS d'eau

faire fondre et bien mélanger

***Sur les conseils de Papounet, si une bonne dose de colorant utilisé alors enlever l'eau

pour les colorants alimentaires vous en trouvez dans tout magasins ....rouge, jaune, vert.....pour les autres vous en trouvez soit dans des magasins spécialisés ou sur le net [/b]

je reviendrai mettre les conseils donner sur l'autre post par ci par là Cligne de l'oeil

Tilutin

Ca y est j'ai fait le décor hier soir. Le capitaine crochet...

Le chocolat blanc et noir impec. Tout s'est bien passé. Il faut dire j'ai fait les contours assez épais pour pas avoir de surprises ! J'ai pris un crayon à patisserie de Vanille que j'ai vidé et rempli avec mes préparations en le nettoyant à chaque fois. Du coup cela va très vite (10mn environ pour tous les contours) et j'ai pas choisi simple ! Je m'en suis rendue compte en le dessinant. Le visage, les dents etc. Pouf !
J'ai un peu arrangé au cure dent, là où cela ne me satisfaisait pas trop. Après la mise au congél, le décor se decollait déjà par endroit (je voulais vérifier si cela se decollait bien).
Ensuite le manteau rouge ! Ben comme prévu : galère. Comme toutes les mamans, j'ai eu la fameuse pâte bizarre dès que j'ajoutais le rouge. En plus un goût : beuarkkkkkk !
L'eau et le beurre de cacao ne s'aiment pas, c'est confirmé. C'est un peu comme le white spirit et l'eau !
J'ai essayé au MO, j'ai remis la "crème" à 160 W, rien à faire. J'ai ajouté de l'eau froide quelques gouttes, retour MO : pareil. Je vais tenter demain le bain marie pour voir et eventuellement l'eau très chaude, quelques gouttes, comme je l'ai lu (Stephyann ? peut-être a essayé cette méthode ? )mais bon j'ai des doutes sur mes capacités à obtenir du chocolat potable. Dommage pour le Nes**é blanc à patisser !
J'ai tout de même manipuler la pate rose, en mettant beaucoup moins de colorant (1goutte pour 6 carrés). Du coup le capitaine crochet est habillé en rose pâle mais au moins cela s'est travaillé (mal ! mais j'y suis arrivé). En retournant le décor, les horreurs du à la pâte rose ont disparu et cela s'est bien décollé. Ouf !
Le décor posé a été mangé par mes deux filles en 1mn et cassé en 2s ! Le gateau lui impec. La recette de gateau au nutella trouvée sur le Web est au moins une réussite ! Je vais sans doute commander ces colorants liposolubles dont tout le monde parle: trouvés à 6 euros les 60 ml.

Je vais tenter de relire le sujet voir si j'ai oublié un truc a essayer pour éviter ce truc immonde rose !

agghora · Membre Super Actif Sexe: Inscrit le: 16 Mar 2008 Messages: 98

Bonjour
C'est la première fois que je viens sur le forum, mais j'ai fait 2 gâteaux en suivant la méthode, (dont le gâteau d'anniversaire de mon petit-fils) que j'ai découverte sur le forum, j'ai bien réussi avec le glaçage royal.

J'ai essayé aussi le chocolat blanc, et comme tout le monde le même problème avec le chocolat et les colorants. Mais après beaucoup d'essais, j'ai réussi à maitriser le fameux chocolat.

Je fais fondre le chocolat blanc au bain-marie, ensuite lorsque je dois rajouter des colorants, je rajoute un peu d'huile de tournesol, le moins possible, et là miracle ça marche, j'arrive même à attendre que le chocolat soit presque froid pour remplir les espaces.

J'ai fait des photos de mes gâtaux, mais je ne sais pas où les mettre pour les montrer.

lalita97

bonjour a tous
tilutin
tu as rajouter de l eu dans quoi?

moi je met pas d eau

agghora

met tes photos dans ton album perso tu fait" poster une image ""

agghora · Membre Super Actif Sexe: Inscrit le: 16 Mar 2008 Messages: 98

ZOOM (clic)

ZOOM (clic)

Voilà, j'ai essayé de mettre les photos de mes gâteaux faits avec la méthode de Chane au glaçage royal, je ne sais pas si ça va marcher.

Tilutin

Salut

Pour Agghora : ah je vais essayer, tu as continué à mélanger le tout au bain marie je suppose. Toujours en chauffe ou tu as coupé le gaz?

Pour Lalita97 : Ben j'ai lu vers la page 60 et quelques du sujet que Stephyann avait quelques gouttes de son bain marie qui avait sauté dans sa casserole et que Miracle ! cela avait redonné une consistance parfaite à son chocolat blanc. Du coup je me suis dit que perdu pour perdu, autant essayer. Mais lors du premier essai cela n'a pas fonctionné, il faut dire que j'ai tout fait au MO. Donc j'ai ajouté de l'eau froide. L'eau chaude venant du robinet n'étant pas potable je me voyais mal sortir une casserole pour chauffer 3 gouttes ! Là est une de mes erreurs je pense.
Tu n'ajoutes rien toi, le mélange se fait comme il faut choco blanc + colorant c'est tout ? ou tu ajoutes aussi de la matière grasse (beurre ou huile de tournesol ? ) ?

Edit : Superbes tes photos Agghora. J'adore ton oui-oui et Mirou magnifique (je crois qu'elle s'appelle comme ça... euh ?!)
Tes détails sont d'enfer. Tu fais ça comment ? Au cure-dent ?

agghora · Membre Super Actif Sexe: Inscrit le: 16 Mar 2008 Messages: 98

Je prends un peu du chocolat qui est au bain-marie dans une coupelle, je rajoute un tout petit peu d'huile et le colorant, si ça se transforme en pâte encore un chouïa d'huile, je laisse refroidir un maximum et je remplis les espaces.

Les contours, je les faits au cornet de papier en papier sulfurisé, ça va beaucoup plus vite.

stephyann3

stephyann3

agghora · Membre Super Actif Sexe: Inscrit le: 16 Mar 2008 Messages: 98

Merci

Mais c'est grâce à ce forum où j'ai lu tout ce qui concernait la méthode de Chane et admiré toutes vos oeuvres plus belles les unes que les autres.

Je les ai faist au glaçage royal, mais le séchage est très long par rapport au chocolat, que j'ai enfin réussi à maîtriser après de nombreux essais.

stephyann3

alors, je vous raconte mes mesaventures, car je crois que çà pas été ma journee
donc ce matin tres tres tot, je commence mon boulot de patissiere

, mes gateaux sont fait, je les coupe tous en 3, je tartine de creme et de fraise, puis je commence a monter ma chantilly et là, mon fouet electrique qui me lache donc je fini comme je peux, je tartine le gateau de chantilly et je commence, donc ma pate a sucre, de 4 couleurs, je commence a poser sur le 1er gateau
et arrivé presque au bout ,je vois les premier morceaux posé qui fonde sur le gateau, rrrrgggggggg ! en faite j avais fait 8 bandes de couleurs posé dans la hauteur du gateau

j arrache tout et je refait une pate avec du chamallows, comme j avais fait au debut, plus costaud, sauf que j'ai plus le temps de faire plusieurs couleurs, donc le bas, sera blanc et le 2e legerement rose
je pose quelques decos, puis j essaye de coller des fleurs, qui ne veulent pas tenir rrrggg! en plus c'est presque l heure que tout le monde arrive, je finis dans la precipitation, je suis en RAGE GRAVE Mad (Fou)

enfin rien ne s est passé comme je le voulais, le gateau ne ressemble pas a se que j avais pensé et dessiné, je suis MEGA MEGA deçu a un point

enfin c'est pas grave, tout le monde l a trouvé excellent, tres moelleux, donc c'est dejà une bonne chose

y a pleins de truc dans la matinée qui ont pas arreté de s enchainer, c'est la mal chance, c'est toujours comme çà, quand tu reçois du monde

bon je vous met tout de meme la photo

ZOOM (clic)

l'interieur de tous les gateaux etaient comme çà

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et voilà ma fille a la vu du gateau

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agghora · Membre Super Actif Sexe: Inscrit le: 16 Mar 2008 Messages: 98

stephyann, il est magnifique ton gâteau. Ta fille a beaucoup de chance.

Je compte essayer la recette de pâte à sucre aux chamallows, je l'ai notée il y a quelques jours, d'ailleurs c'est toi qui l'a donnée, il me semble.

Encore bravo.

Gâteau au chocolat

Bon anniversaire à ta fille.

stephyann3

MERCI

oui c'est moi qui est donné cette recette qui est tres simple, et finalement je l a prefere a la pate a sucre, car elle est vraiment plus solide

Tilutin

Ben moi aussi je dis bravo ! J'aimerais bien rater des trucs comme ça moi !
Ok pour les colorants gel Stephyann ! Bises à toutes ici il est l'heure du dodo...

CHOUCHOUS

AGGHORA, tes gâteaux sont supers mimis! Bravo !