[Florianna]

recette extraite du Larousse du chocolat

MOUSSE AU CHOCOLAT NOIR AU CARAMEL

(un des coups de coeur de Pierre Hermé Tendrement coeur )

Pour 4 personnes

* 85 g de chocolat à 55% de cacao
* 90 g de sucre en poudre
* 30 cl de crème liquide à 35%
* 30 g de beurre demi-sel

Mettre à glacer une jatte 15 minutes au congélateur.
Dans la jatte glacée, monter au batteur électrique la crème liquide en crème fouettée ferme.
Dans une grande casserole à fond épais, faire cuire le sucre à sec sur feu moyen jusqu'à la formation d'un caramel bien doré.
Hors du feu, stopper la cuisson du caramel en ajoutant le beurre et 2 cuillerées à soupe de crème fouettée, en prenant garde aux projections brûlantes.
Hacher le chocolat et le mettre dans une jatte. Verser dessus le mélange caramel-crème en trois fois, en remuant avec une cuillère en bois.
Laisser refroidir (45°), incorporer le reste de crème fouetter, en soulevant délicatement la préparation à l'aide d'une spatule souple.
Verser la mousse dans une coupe. La couvrir de film étirable. La garder au réfrigérateur 1 ou 2 heures avant de servir.