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Bonjour
Voici une recette de Christophe Felder, issue du livre « Le Chocolat », publiée dans Femm. Actu...

Parfait choco café noisette

Pour 4 pers, prépa : 25 min, attente : 30min + 2h

Ingrédients :

- 200g de chocolat noir
- 40cl de crème liquide
- 3 jaunes d'œuf
- 1 cuil à soupe de noisettes hachées grillées
- 1 tasse de café expresso
- 1 cuil à café de Nescafé

Pour les copeaux :
- 50g de chocolat noir
- 50g de chocolat au lait

Préparation :

- Placer un saladier au réfrigérateur 30 min pour le rafraîchir. Recouvrir le fond et les parois d'un moule a cake de papier sulfurisé. Mélanger le café expresso et le café soluble, puis hacher finement 200g de chocolat noir.
- Faire bouillir 20cl de crème liquide. Ajouter le café. Verser le mélange bouillant sur le chocolat et mélanger. Incorporer les jaunes d'œufs et les noisettes au mélange encore tiède. Mélanger énergiquement.
- Verser le reste de crème froide dans le saladier rafraîchi. Fouetter doucement d'abord, puis de plus en plus vite pour que la crème double de volume. Cesser de fouetter dès qu'elle tient aux branches du fouet.
- Pour incorporer le plus délicatement possible la crème fouettée au chocolat, soulever la préparation avec une cuillère en bois. Verser la mousse dans le moule et placer au réfrigérateur pour au moins 2h.

Le truc du chef : Démouler le parfait. Préparer des copeaux de chocolat en raclant un emporte-pièce ou un petit moule en métal sur une tablette posée a plat. Ajouter selon les goûts des orangettes, des zestes d'orange...

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