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Bonjour

Voici une recette de Christophe Felder, issue du livre « Le Chocolat », publiée dans Femm. Actu...


Mousseux chocolat-caramel

Pour 6 pers, prépa : 15 min, cuisson : 5min, attente : 1h

Ingrédients :

- 230g de chocolat de couverture Manjari
- 50g de chocolat noir
- 5 jaunes d'œufs
- 60g de sucre en poudre
- 50cl de crème liquide + 15cl

Préparation :

- Placer 10min un saladier au congélateur pour le rafraîchir.
- A l'aide d'un couteau, hacher très finement le chocolat.
- Battre les jaunes d'œufs. Faire tiédir 15cl de crème liquide dans une casserole à fond épais.
- Faire fondre le sucre dans une casserole, sans ajouter d'eau, pour obtenir un caramel. A la première fumée, incorporer la crème liquide tiède. Verser sur les jaunes tout en fouettant. Reverser le tout dans une casserole et faire cuire pendant 2 à 3 min pour épaissir légèrement.
- Verser cette crème sur le chocolat haché. Mélanger et laisser tiédir.
- Fouetter 50cl de crème liquide très froide dans le saladier rafraîchi. Incorporer au mélange précédent.
- Répartir le mousseux dans des coupelles. Placer au réfrigérateur pendant au moins 1h.
- Servir décoré de copeaux de chocolat.

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