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Bonjour
Voici une recette de Christophe Felder, issue du livre « Le Chocolat », publiée dans Femm. Actu...

Biscuit chocolat griotte

Pour 8 pers, prépa : 50min, cuisson : 20min, attente : 1h15

Ingrédients :

- 25g de cacao
- 6 œufs
- 125g de sucre
- 25g de farine
- 1 sachet de sucre vanillé
- 50g de beurre
- 25g de fécule de pommes de terre
- 100g de confiture de cerises noires
- 200g de griottes ou cerises
- 1 pincée de sel
- Sucre glace

Pour la mousse au chocolat :

- 120g de chocolat noir à 70%
- 3 œufs
- 75g de beurre
- 30g de sucre

Préparation :

- Préparer la mousse : casser le chocolat et le faire fondre au bain-marie. Ajouter le beurre en pommade.
- Fouetter les œufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Verser le chocolat, tout en mélangeant avec une cuillère en bois, pour que la préparation ne retombe pas. Réserver au froid.
- Pour le biscuit : préchauffer le four sur th. 7/8 (230°C). Tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé.
- Séparer les blancs des jaunes. Placer les 6 jaunes dans une jatte et 4 blancs dans une autre.
- Fouetter les blancs avec un peu de sel en ajoutant petit à petit la moitié du sucre, pour obtenir une meringue ferme. Fouetter les jaunes avec le sucre restant, jusqu'à ce que le mélange mousse.
- Verser-les sur la meringue, en mélangeant doucement avec une cuillère en bois. Incorporer peu à peu la farine, le sucre vanillé, le cacao puis la fécule. Ajouter ensuite le beurre fondu.
- Sur la plaque, étaler la pâte à biscuit en un rectangle d'environ 1 cm d'épaisseur. Egaliser à la spatule. Faire cuire 7 à 10min jusqu'à une couleur brun clair.
- Faire glisser le biscuit avec la feuille de papier sur le plan de travail. Couvrir d'un linge humide.
- Saupoudrer le plan de travail de sucre glace. Retourner le biscuit. Décoller doucement le biscuit.
- Avec une spatule, étaler une fine couche de confiture sur le biscuit. Reouvrir de mousse au chocolat (2mm d'épais environ). Parsemer de cerises dénoyautées. Rouler le biscuit sur lui-même dans le sens de la longueur.
- Placer au frais 1h avant de servir.

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