[Tatie Lula]

Je m'y entends en cuisson de viande mais je n'y connais rien en poisson et là je suis tombée en extase devant ce délicieux saumon servi à l'occasion d'un buffet froid.
Le poisson entier était servi découpé en deux (chair apparente, peau en-dessous) et chaque convive découpait sa propre part.
Moelleux et ferme en même temps (la chair ne s'émiettait pas à la moindre pression du couteau), pas de trace d'eau dans le plat de service, je n'ai capté aucun assaisonnement dominant type basilic ou aneth et c'était tout simplement délicieux nature ou avec la mayonnaise.

Alors pour les pros du poisson cela paraît peut-être une base mais la novice que je suis aimerait avoir la recette et les conseils qui vont avec pour refaire ça au plus vite.

Merci d'avance.

[nineduclos]

Bonsoir TAtie,

Il faut cuire ton saumon au court bouillon avec tres peu d'aromates,assez de sel et je mets du vinaigre .Pour qu'il soit tres moelleux ,je le laisse refroidir dans son bouillon.Pour garder ton poisson entier il te faudra une poissonnière .
;Il y a beaucoup d'autres techniques pour cuire ,four à vapeur ,cuisson sous vide ect....mais c'est le role des pros .
Quand ton poisson et froid tu le pares ,et tu le poses sur un torchon pour enlever le jus,et apres tu le poses sur ton plat de service.C'est assez long mais pas difficile.

[WW 81]

bonjour
Je suis à la recherche de ce genre de recette pour cuire un saumon entier pour servir lors d'un buffet froid. Mais je n'ai pas de poissonnière. Est-ce qu'en le faisant cuire au four en papillote on peut obtenir le même résultat?
Merci

[nineduclos]

[WW 81]

Ok donc j'enroule mon poisson de papier alu, je le mets dans un plat à four et je mets de l'eau dans le plat ?
C'est ça?
J'essayerai, merci de l'idée.

[nineduclos]

[WW 81]

D'accord, j'avais pas bien compris où il fallait mettre l'eau.
Merci beaucoup.