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Tarte flan-pommes

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Pour 8 pers, prépa : 40min, cuisson : 40min, attente 12h

Ingrédients :

- 5 pommes Golden
- 25g de sucre
- 1 cuil à soupe de beurre
- 50g de farine

Pour la pâte sablée :

- 1 cuil à soupe de cacao en poudre
- 125g de beurre
- 75g de sucre glace
- 1 pincée de sel
- 1 petit œuf
- 25g de poudre de noisettes
- - 200g de farine

Pour le flan :

- 200g de chocolat noir à 70% de cacao
- 15cl de crème liquide
- 3 cuil à soupe de lait
- 1 noisette de beurre
- 2 œufs
- 1 cuil à soupe de farine

Préparation :

- La veille : préparer la pâte sablée : mélanger le beurre ramolli, le sucre glace, le sel, l'œuf et les noisettes. Ajouter la farine tamisée et le cacao. Mélanger pour obtenir une pâte lisse qui ne colle pas aux doigts. Rouler en boule. Envelopper de film et réserver au frais.
- Le jour même : préchauffer le four th7/8 (220°C). Peler les pommes, les couper en 6 quartiers et les placer dans un saladier.
- Ajouter le beurre fondu et le sucre. Mélanger, puis ranger les quartiers sur une plaque de four antiadhésive. Faire cuire 10min.
- Pour le flan : hacher le chocolat. Faire bouillir la crème et le lait. Hors du feu, ajouter le chocolat puis le beurre. Avec un robot, mixer ce mélange 10secondes. Réserver.
- Sur le plan de travail fariné : étaler la pâte en disque de 3mm d'épais. Tapisser un moule à tarte. Précuire 10min.
- Verser le flan sur la pâte. Egaliser puis disposer les pommes en rosace. Enfourner 20min Th 7/8 (220°C)
- Servir tiède.

Voici une recette de Christophe Felder, issue du livre « Le Chocolat », publiée dans Femm. Actu...