[Malu77]

FAISAN A LA VIGNERONNE

Pour 4

- 1 faisan
- 8 tranches de lard fumé
- 60 gr beurre
- 200 gr raisin blanc
- 200 gr raisin noir
- 4 pêches de vigne
- 1/2 citron non traité
- 2 c.s. miel
- 5 cl cognac
- 2 c.s.vinaigre
- 2 pincée gingembre et 2 de cannelle
- sel, poivre

Chauffez le four th6.
Malaxez 40 gr beurre avec le gingembre et la cannelle, le zeste râpé du citron, sel et poivre.
Glissez ce beurre dans le faisan avec quelques grains de raisin.
Cousez l'ouverture.

Tapissez la poitrine du faisan des tranches de lard.
Ficelez-le.
Badigeonnez les cuisses du reste de beurre.
Déposez le faisan dans une cocotte avec le cognac et 5 cl d'eau. Couvrez.
Enfournez 45 min.
Retournez-le et arrosez-le plusieurs fois.

Coupez les grains de raisin restants en leur faisant une queue de 5 mm.
Découpez les pêches dénoyautées en lamelles.
Préparez un caramel léger à base de miel détendu de quelques gouttes d'eau.
Retirez-le du feu, versez une c.s. de vinaigre, couvrez afin d'éviter les projections.
Remettez à feu doux, mélangez.

Remontez le four à th7.
Retirez la cocotte du four.
Ajoutez les pêches et les raisins.
Arrosez du reste de vinaigre.
Badigeonnez le faisan de caramel.
Ré-enfournez sans couvrir 10 à 15 min, en arrosant.

Vous pouvez ajouter à la garniture les fruits suivants: pommes acidulées, poires, figues ou fruits secs, abricots, dattes ou raisin.