[chutt]

Les galettes de sarrasin

Pour environ 12 Galettes,
préparation ( 20 minutes)
repos de la pâte;
plusieurs heures, voire 1 nuit.
500g de farine de sarrasin
4 cuillerées soupe de farine de froment (environ 70g)
1 oeuf
1 cuillérèe à café de sel
1 pichet d'eau froide
3 cuillerées à soupe d'huile
1 tasse de lait.
MATERIEL:
1 tasse de beurre fondu en pommade (pour la poêle), 250 de beurre demi-sel à proximité, pour les beurrer, 1 galetoire en fonte ou 1 poêle, antiadhésive à bords plats, 1 petit tampon de toile roooulé et ficelé, pour graisser la poêle,
ou une demi_pomme de terre crue, On peut aussi employé un rouable (ou raclette) pour étaler la pâte ; mais je ne vous le conseille pas car cela demade une certaine dextérité.
PREPARER LA PATE
Verser la farine dans une grande jatte. Creuser une fontaine au centre et y mettre l'oeuf et le sel.
Travailler la pâte avec une grande cuillère en bois en commençant par l'oeuf et en incorporant petit à petit l farine En même temps, verser l'eau froide toujours au centre . Lorsque la pâte atteint la consistance d'une mayonnaise épaisse, la fouetter 10 minutes avec un fouet à main ou un batteur à vitesse réduite. Plus elle sera battue, plus elle sera légéregére et s'étendra plus facilement dans la poêle.
Puis ajouter à nouveau de l'eau en la travaillant avec une liche. La pâte doit devenir très lisse et couler de la louche comme une crème (attention ne pas la noyer). La couvrir d'un torchon et laisser reposer plusieurs heure à une nuit dans un endroit frais.
Juste avant de l'employer, la remuer à la louche en ajoutant de l'huile et un peu de lait jusqu'à ce qu'elle retrouve une consistance fluide, mais bien nappante.
Graisser la poêle avec un tampon de toile, ou à la demi-pomme de terre crue, trempée dans le beurre fondue.
La mettre sur le feu lorsqu'elle est chaude et le beurre fume, verser une petite louche de pâte (plutôt trop que trop peu). l'étalée en inclinant la poêle dans tous les sens et jeter l'excédent de pâte dans la jatte de pâte en tenant la poêle à la verticale.
Faire cuire la galette 2 minutes ou jusqu'à ce que le milieu de la galette ne soit plus liquide. Pour la retourner saisir un bord de la galette entre le pouce et l'index, Le poser à cheval sur la tourmente, et, d'un mouvement rapide, la soulever et la retourner . Beurrer immédiatement l'autre face avec une grosse noisette de beurre demi-sel.
Laisser cuire quelques secondes, et la plier la galette en quatre et la servir de suite.
Si on désire les préparer à l'avance: ne pas beurrer la seconde face et étaler les galettes sur un torchon sec au fooour et à mesure de leurs fabrication. L'idéal est de les cuire 1 ou 2 heires à l'avance, ce qui s'implifis beaucoup le mmoment de la dégustaztin ou on aura plus qu'à les préchauffer au moment de servir toutefoooois elles peuvenr se conserver 24 heures (gure plus!)
enroooulé dans le torchon et garder au frais.
Dans certaine région de Bretagne (c(est la mienne), on remplace la tasse de lait ajouter à la pâte en dernier par une une tasse de cidre ce qui modifis mégèrement le gout de la galette.