[CATHYRBOUCHON]

CHINOIS


Pâte :

250 grs de farine T45
5 grs de sel
30 grs de sucre en poudre
2 œufs
30 grs de beurre
1.5 cc de levure de boulanger instantanée

Crème pâtissière :

25 cl de lait
2 jaunes d'œufs
20 grs de fécule de maïzena
30 grs de sucre
1 gousse de vanille

Garniture :

50 grs de raisins secs
50 grs de fruits confits

Glaçage :

75 grs de fondant (en grande surface)

Placer tous les ingrédients de la pâte dans la MAP (machine à pains) selon l'ordre prescrit par le constructeur. Mettre en programme pâte. Vérifier la consistance de la pâte qui peut être trop liquide si les œufs sont trop gros.

Pendant ce temps préparer la crème patissière. Faire chauffer le lait avec la vanille sans faire bouillir.
Dans un saladier mélanger sucre et œufs jusqu'à blanchiment. Ajouter la fécule de maïs. Bien mélanger. Ajouter le lait chaud. Remettre dans la casserole et faire épaissir sur feu doux sans cesser de remuer. Laisser tiédir et mettre au frigo.

Une fois le programme pâte terminé, fariner le plan de travail et sortir délicatement la pâte. Façonner rapidement une boule. La mettre dans un saladier huilé et laisser reposer 30 mn au frigo.
Au bout des 30 mn, diviser la pâte en deux parts égales. Etaler le premier morceau de pâte en rectangle d'environ 0.5 cm d'épaisseur et le recouvrir d'une fine couche de crème pâtissière jusqu'à 1 cm des bords. Parsemer de raisins secs et fruits confits. Rouler la pâte en boudin très serré et souder les extrémités.
Etaler le deuxième morceau de pâte en rond afin de pouvoir garnir un moule. Etaler dessus une fine couche de crème pâtissière.
Découper le boudin de pâte en morceaux d'environ 3 cm d'épaisseur. Disposer les morceaux dans le moule garni de pâte et de crème. Laisser reposer environ 1 heure à température ambiante. Le chinois doit doubler de volume.

Préchauffer le four à 200°. Une fois le four chaud enfourner pour environ 30 mn en surveillant la cuisson, il doit être doré.

Placer sur une grille.

Faire chauffer le fondant pour le liquéfier et badigeonner à l'aide d'un pinceau.

Laisser refroidir.

(utiliser de préférence un moule à charnière ou garnir le moule d'un papier cuisson pour aider au démoulage)