[CATHYMARAN]

Feuilleté de Saint-Jacques au citron vert


Pour 4 personnes

12 noix de Saint-Jacques
2 rouleaux de pâte feuilletée
1 œuf
1 échalote
1 citron vert
2 cuil. à s. de lait de coco
Ciboulette
Huile d'olive
Sel et poivre du moulin



Préchauffer le four à 180 °C (th. 6).

Étaler la pâte et découper huit carrés (2 par personne). Les poser sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Les piquer à la fourchette, en décorer la moitié de la pointe du couteau et les badigeonner d'œuf battu salé, .
Cuire 5 à 6 minutes au four puis laisser refroidir.

Ciseler finement la ciboulette et l'échalote.
Prélever les zestes de citron vert.
Rincer les Saint-Jacques à l'eau froide, les sécher, les couper en tous petits cubes et les mélanger aux zestes de citron avec l'échalote et la ciboulette.
Arroser d'un trait de jus de citron vert et d'un filet d'huile d'olive. Ajouter le lait de coco. Saler, poivrer et bien mélanger.
Réserver au frais.
Au moment de passer à table, dresser le tartare de Saint-Jacques entre deux carrés de pâte feuilletée.