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Magret de canard rôti sur lamelles de camembert

ingrédients:

2 magrets de canards
2 camemberts pas trop faits
2 pommes fruits
1 échalotte, 1 oignon
2 cuil à soupe de vinaigre de cidre
1/4 de pomme fruitée
de la salade fraiche
4 petites pommes fruitées
1 carotte, 2 petits navets
1 bouteille de cidre
4 pommes de terre types grenailles
un peu de fond de volaille

Réalisation:

préparer les magrets dégraisser ( couper le gras qui dépasse) quadriller et colorer
tailler en tranches épaisses les pommes. Tailler en lamelles le camembert.
Dans un plat à gratins, mettre les tranches de pommes et les tranches de camembert, disposer au dessus les magrets. reserver au frais

réaliser la vinaigrette tailler en fine brunoise le quart de pomme et le faire coloré au beurre. mettre un peu d'echalotte ciselée avec le vinaigre de cidre. ajouter sel. Monter l'ensemble avec huile de noix et d'arachide. Ajouter ensuite la brunoise. Reserver à température.

réaliser la garniture Coupez 1/3 des petites pommes, côté pedoncule. Les evider et les faire colorer au beurre avec un peu de vergeoise. Tailler les carottes, navets et pommes de terre en brunoise. ciseler un oignon. Le faire suer et ajouter les legumes. Deglacer au cidre et ajouter un peu de fond de volaille. Laisser cuire doucement.

cuire les magrets au four pendant 10 min (200°) rechauffer les legumes et les pommes. Farcir les pommes avec la brunoise de legumes.
accompagner l'ensemble de salade relevée de vinaigrette.



c'était trop bonnnnnnnn