[pepsine]

Petits bois de cerf

3 oeufs, 225 gr de sucre semoule, 150 gr de beurre, 75 gr de crème fraîche, 1 sachet de levure chimique, 1 zeste de citron finement râpé, 650 gr de farine.

Fouetter les oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux.
Incorporer le beurre en pommade. ajouter la crème, la levure, le zeste de citron et la farine.
Travailler cette pâte en incorporant un plus de farine, s'il le faut : elle doit pouvoir s'étaler sans coller.
L'étaler sur une épaisseur d'environ 5 mm et, leur donner la forme de bois de cerf. Pour cela : couper à l'aide de la roulette des rectangles de 6x3 cm et faire des entailles à l'aide d'un couteau, afin d'imiter les bois de cerf. Les badigeonner d'oeuf avant d'enfourner à 180° pour 15 à 20 min, ou après cuisson les glacer au sucre.
Ces petits gâteaux doivent être très légèrement dorés et rester assez clairs au sortir du four.

Pour leur donner la forme, je fais autrement. Je coupe mon rectangle, que je place dans ma main, ouverte et bien plate. Le côté long dans la longueur de ma main. Avec les ciseaux, j'entaille un angle et je fais 3 autres entailles, le long du grand côté du rectangle, sous l'entaille de l'angle. Après, je pose sur la plaque et j'arrondis le long côté qui n'a pas été coupé. Du coup, ça ouvre les entailles et ça donne l'impression de bois de cerf (photo de ces biscuit en page 5 de mon album).