[xuorel]

bonsoir à toutes et tous,

je viens vous voir car j'aurais besoin de vos lumière.

Ma machine à pain a un TH de 50. Je suppose que ce TH correspond à une farine classique T55.

Voila l'enjeu : je souhaiterais faire un pain avec de la farine complète T120 ou T150.

Quelle quantité d'eau mettre. Existe-t-il des tables d'équivalences ?


Merci pour votre aide

Sébastien

[vervy]

Bonsoir xuorel,

Les tables d'équivalence, je ne sais pas s'il y en a.

Mais je peux te donner mon expérience : quand je fais du pain complet avec 100% de farine complète T150, je mets 25% d'eau en plus par rapport à mon TH.
Mais la farine complète lève mal ; alors j'ajoute aussi 10% du poids de farine en gluten en poudre pour avoir un pain correctement levé.

A plus tard.