[Vivire]

Une carbonnade flamande à ma façon........

Ingrédients :

- 750 g de macreuse (viande de boeuf type pour bourguignon)
- 3 oignons émincés
- 2 tranches de pain d'épice
- 3 cuillères à soupe de cassonade ou vergeoise
- 250 g de lardons allumettes
- 2 tranches de pain blanc couvertes abondamment de moutarde à l'ancienne
- sel, poivre
- 10 baies roses
- 1 cuillère à café de graines de moutarde
- 2 bouteilles de 33cl de bière brune (Chimay Bleue)
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 2 cuillères à soupe de beurre salé
- 2 feuilles de laurier
- 1 branche de thym
- 2 gousses d'ail taillées en lamelles


Préparation :

- Dans une cocotte-minute, mettre le beurre et l'huile d'olive.
Quand c'est chaud, ajouter la viande coupée en morceaux de 4 cm environ, les faire rôtir.

- Ajouter les lardons et les oignons émincés, ne pas les noircir, ils doivent rester blonds.

- Jeter en pluie la cassonade, et remuer parfaitement.

- Tartiner largement les tranches de pain avec la moutarde, et poser les sur la viande coté moutarde, remuer doucement.

- Verser les 2 bouteilles de chimay (bleue)

- Couper en gros morceaux le pain d'épice, l'ajouter à la préparation, saler et poivrer, mettre les baies roses, le laurier, le thym, l'ail.

- Fermer la cocotte minute, et faire cuire à feu doux 3 h, à partir de la rotation de la soupape.

- Servir accompagné de pommes de terre. et bien entendu en buvant une bonne Chimay bleue (bière belge)