[Andrée]

Magrets de canard aux figues sèches et Monbazillac

Pour 4 personnes
2 magrets
40 cl de Monbazillac (ou autre blanc moelleux)
100 g d'amandes mondées entières
12 très belles figues sèches
10 cl d'eau
1 CS de vinaigre
80 g de beurre
1 CS de sucre
4 pincées de quatre-épices
Sel, poivre

Porter le monbazillac à ébullition avec l'eau. Arrêter la cuisson, ajouter les figues et les amandes. Couvrir, laisser gonfler 15mn.

Quadriller la peau des magrets au couteau (côté gras). Saupoudrer le côté chair de quatre-épices, sel et poivre.

Egoutter les fruits secs (garder le vin). Ouvrir les figues en 4 côté pédoncule, couper les amandes en 2 ou 3 morceaux.

Faire chauffer une poêle, y faire griller les magrets à sec, côté peau. Les retourner quand la peau devient croustillante. Laisser cuire environ 5mn. Réserver au chaud. Jeter l'excédent de graisse (ou l'utiliser, par exemple, pour faire des pommes sarladaises).

Faire revenir les figues dans la poêle 2mn de chaque côté. Verser le sucre, laisser caraméliser, puis ajouter le vinaigre et le vin de trempage des fruits. laisser réduire 5mn.
Oter les figues, incorporer le beurre en parcelles dans la sauce, hors du feu. Garnir les figues d'amandes.

Trancher les magrets, les disposer avec les figues sur les assiettes. Napper de sauce et décorer avec quelques feuilles de mâche ou de cresson (maintenant, on conseillerait plutôt des pousses d'épinard ou de la roquette).

Conseil :
Les fruits peuvent absorber presque tout le vin, s'ils sont très secs. En prévoir davantage; il faut environ 30 cl de vin pour la sauce.

Recette découpée sur un magazine de cuisine il y a.... au moins 20 ans!