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yaziella
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 Posté le:
15 Mai 2008 [12:21] Sujet :
Re: Gâteau de Savoie |
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quel beau gateau delf745!
dommage que pingine n' ait pas donne' suite ....
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fleurbleue
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L0calisation: Mesnil le roi (78)
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| Posté le:
15 Mai 2008 [13:14] Sujet :
Re: Gâteau de Savoie |
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oui ça m'interesserait aussi
ça m'a l'air rudement bon
dans mes coup de 
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Mapeuse moulinex et fière de l'être.
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pingine
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L0calisation: loire atlantique
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| Posté le:
15 Mai 2008 [13:29] Sujet :
Re: Gâteau de Savoie |
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bonjour a toutes
vous voulez savoir quoi ?pour le gateau de savoie? j'en fais un maintenant je mettrai la photo dans l'apres midi a sa sortie du four
bizzzzzzzz
pingine
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fleurbleue
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L0calisation: Mesnil le roi (78)
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| Posté le:
15 Mai 2008 [13:37] Sujet :
Re: Gâteau de Savoie |
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ok moi voulais juste voir ta photo
gourmande des yeux lol
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pingine
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| Posté le:
15 Mai 2008 [15:36] Sujet :
Re: Gâteau de Savoie |
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voilà mon savoie marie du 44 je t'ai mis les étapes dans mon album va voir sa pourra peut etre t'aider
pingine
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mariedu44
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| Posté le:
15 Mai 2008 [16:24] Sujet :
Re: Gâteau de Savoie |
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lpingine
Mon gâteau pourquoi raté, les oeufs peut-être trop froid, les blancs en neige très ferme, même a la fin de mon plat, ils étaient bien fermes.
Mon fils et moi avons mis par petites cuillérées à soupe dans la pâte, en brassant doucement pour pas casser les blancs avec le fouet en montant la masse comme tu dis pingine
Je vais aller voir tes étapes pour ton gâteau.
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mariedu44
Membre Hyper Actif
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| Posté le:
15 Mai 2008 [16:42] Sujet :
Re: Gâteau de Savoie |
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[
Delph45
Tu vois mon gâteau est raté, sec et dur, la pâte pas montée, est-ce que les oeufs peuvent-être trop froid ou température ambiante, les blancs très fermes jusqu' au fond du plat.
Mon fils et moi avons mis par cuillérées dans la pâte. Mystère
Je ne sais pas ce qui s'est passé
Marie
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yaziella
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| Posté le:
15 Mai 2008 [16:58] Sujet :
Re: Gâteau de Savoie |
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pingine, il est tres beau!
merci pour toutes le pas a pas... il manque seulement 1 photo: celle coupee...
bonne soiree.
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pingine
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L0calisation: loire atlantique
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| Posté le:
15 Mai 2008 [19:28] Sujet :
Re: Gâteau de Savoie |
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je la mettrai tout a l'heure quand je vais l'entamer
marie du 44 je n'arrive pas a comprendre pourqu'oi tu l'as raté moi je verse directement les oeufs en neige dans l'autre plat et je mélannnge en soulevant avec le fouet ou une cuillere est ce le fait d'avoir mélanger cuillere par cuillere qui aurai fais ça a mon avis je pense que oui
pingine
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delf745
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| Posté le:
15 Mai 2008 [20:38] Sujet :
Re: Gâteau de Savoie |
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je pense pas qu'incorporer cuillère par cuillère fasse rater puisque je procède aussi comme ça.
la question de la température des oeufs, moi j'y fais pas gaffe, je sors mes oeufs du frigo et zou.
bon, après ya des fois, où ça veut pas. si ça peut te consoler, moi ça fait 3ans que je rate mes gateaux natures (avec le beurre et tout, style 4/4) : tout plats et pas bons, alors que ceux au choco gonflent énormément...va comprendre 
ma recette vient de toinette, je te mets le lien, tu trouveras peut etre un indice
http://www.forums.supertoinette.com/recettes.php?t=126759
salut!
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Chocolat, quand tu nous tiens!
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pingine
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| Posté le:
16 Mai 2008 [10:24] Sujet :
Re: Gâteau de Savoie |
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bonjour
le voila coupé mon gateau de savoie il m'en reste la moitiée pour aujourd'hui[im
g][/img]
pingine
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fleurbleue
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| Posté le:
16 Mai 2008 [10:56] Sujet :
Re: Gâteau de Savoie |
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hum bravo il m'a l'air rudement bon
et merci pour le pas à pas
je la tenterai un de ces 4 (de tout façon dans mes coup de coeur !)
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yaziella
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| Posté le:
16 Mai 2008 [19:49] Sujet :
Re: Gâteau de Savoie |
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excellent! 
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yaziella
Membre Génial
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| Posté le:
16 Mai 2008 [19:51] Sujet :
Re: Gâteau de Savoie |
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|
excellent!
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Lili-it
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| Posté le:
17 Mai 2008 [09:13] Sujet :
Re: gâteau de savoie |
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Bonjour,
Mariedu44
: tu as écrit
| Citation: | |
Il paraît qu'il est très difficile à faire.
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NON ce n'est pas difficile.
Comme bien des préparations de base en pâtisserie ce n'est vraiment pas compliqué ...... une fois que l'on a bien compris la recette et comment l'exécuter avec méthode .
Si ton gâteau n'a pas levé : de toute évidence il y a un problème..... mais je ne sais pas où est le pb ....)
Tout d'abord c'est le ganre de gâteau où il ne faut pas de levure : il lève parce que l'air (que tu as incorporé d'abord en battent les jaunes avec le sucre mais
surtout
dans les blancs montés en neige) cet air donc se dilate pendant la cuisson.
Il est donc primordial que cet air reste dans la pâte et pour cela il ne faut pas que la pâte retombe, il ne faut pas la brutaliser, pas touiller.
Préchauffer le four à 180°C
Beurrer et fariner un moule à manqué.
Je mélange les jaunes d'oeuf et sucre jusqu'à ce qu'ils forment une crème mousseuse jaune pâle.
Ajouter alors la farine (ou farine plus fécule ou maïzéna, selon la recette et de préférence tamisées).
Battre les blancs d'oeuf en neige très dense, ils ne doivent pas contenir la moindre parcelle de jaune, sinon ils montent mal.
Neige très dense = quand on incline le bol les blancs ne bougent pas.
Verser les blancs sur le mélange jaunes+sucre+farine et les incorporer très délicatement en soulevant la pâte avec la spatule dans la main droite tout en donnant un léger mouvement rotatoire au bol avec la main gauche.
(Selon la quantité de farine il se peut que le mélange jaunes+sucre+farine soit trop ferme, comme sur la vidéo l'assouplir en y ajoutant 1/4 des blancs montés en neige, ajouter ensuite le reste des blancs délicatement comme indiqué ci-dessus. Le mélange étant plus souple il sera plus facile d'incorporer le reste des blancs sans qu'ils "retombent" ou "perdent l'air incorporé").
Verser la pâte dans le moule beurré et fariné et enfourner pendant 30-35 mn.
La température et le temps de cuisson sont en fonction du four.
Certaines recettes de pro donnent des temps de cuisson et des températures qui ne conviennent pas du tout à nos fours ménagers : dans un four ménager 20mn de cuisson à 180°C pour ce genre de gâteau sont nettement insuffisants, mais pour certains fours 35 mn peuvent être excessifs..... chacun doit apprendre à connaître son four.....
Je pense vraiment avoir tout écrit .....
Désolée : oublié de préciser que je donnerai en MP l'adresse de la vidéo à qui le souhaite
Bonne chance
et bonne journée à tous 
Dernière édition par Lili-it le 24 Mai 2008 [18:13]; édité 1 fois |
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On peut tout fuir, sauf sa conscience
Stephan Zweig
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