Les Recettes - Map : Pain sans farine rafinée?

juoops

Bonjour,
Je viens d'avoir une MAP (machine à pains) avec mes points Champion, c'est une Team Bba.
Je ne l'ai pas encore testé, mais j'ai vu que le forum proposait une tonne de recettes adaptées à cette machine!

Cependant, je suis actuellement un régime (le régime Sonoma) et je ne peux manger de farine raffinée (farine blanche non complète)

Ma question est donc la suivante:
M'est-il possible de faire un pain avec ma MAP en n'utilisant que de la farine de blé complet (150), ou de la farine à base de céréales completes (multicéreales-complete 50%)

Merci d'avance pour vos réponses

ps: c'est quoi le "polish"?

**PUPUCE76**

BONJOUR JUOOPS et BIENVENUE

Je suis très heureuse que tu ais poussé la porte des forums de SUPERTOINETTE, tu verras ici règnent la convivialité, l'entraide et l'amitié et l'on trouve tout ce que l'on veut, que ce soit des recettes délicieuses, des conseils, des témoignages ou un coin pour papoter

Pour te présenter plus amplement et si tu ne l'as pas encore fait tu peux le faire sur ce post, il te suffit de cliquer ici sur la petite fille

Il existe un moteur de recherche tout en haut à droite de la page pour mieux trouver ce que tu recherches : "rechercher des recettes"

Je te souhaite de te plaire parmi nous et surtout,
n'hésites pas si tu as besoin nous sommes là
pour t'aider

A BIENTOT PEUT ETRE

juoops

Bah alors, personne ne connait la solution pour mon délicat problème?

nathy72 · Invité

si tu fais un pain qu'avec de la farine tres complète (t150), ton pain risque de gonfler tres peu et donc la mie sera tres compacte. Essaie plutot avec la multicereales, qui n'est complete qu'a 50 %.
Sinon tu as d'autres farines sur le marché (daans les magasins bio), qui sont moins completes que la 150. Tu peux trouver la T80 ou la T110.

Au fait c'est quoi le régime sonomo ?

juoops

Oops... le pain est lancé, j'ai "improvisé" en faisant un mix-up de tous les conseils...

J'ai trouvé un TH de 68 en me basant sur une recette de pain blanc de mon mode d'emploi...

Puis, j'ai fait:
prog.3 (pain complet: 3h40, croute moyenne)
380 ml eau
1 cuil café sel
1 cuil café sucre
300 gr. farine bio T150
160 gr. farine bio céréales
100 gr. farine T55 (me suis dit que c'était pi-être moins pire en en mettant un peu...)
1/2 sachet de levure bio au seigle, soit 21gr

Voilà, j'attends, le résultat et je mettrais une photo!

Le régime Sonoma (ou californien), c'est basé sur la façon de manger méditerranéenne.
Tu enlèves de ton alimentation tous les sucres raffinés, les huiles trans, les farines blanches.
Beaucoup de céréales, de légumes et des fruits seulement au bout de 10 jours (pour se sevrer du sucre)

juoops

Résultat:

Le pain a beaucoup gonflé lors de la phase de repos, puis il est retombé à la cuisson...
Donc:
aspect: bof
goût: mmmmh

Je pense que je tenterais la même chose avec un Th moins élevé... à 60?
ou en mettant un peu plus de sel?

Qu'en pensez-vous?

vervy · Membre Super Génial Inscrit le: 24 Jan 2006 Messages: 469

Bonsoir juoops,

Dès qu'on tamise pour enlever du son, on raffine ; donc si tu veux bien respecter ton régime, il te faut utiliser de la farine complète T150 (tout le son est présent) - et même il existe je crois de la T170.

Mais cette farine lève mal et pompe plus d'eau ; aussi, je mets 25% d'eau en plus par rapport à mon TH, et j'ajoute du gluten en poudre (10% du poids de farine) pour que le pain lève correctement.

A plus tard.

juoops

Voilà, je retente l'expérience,avec 20% d'eau en plus...

prog.3 (pain complet: 3h40, croute moyenne)
456 ml eau
1 cuil 1/2 café sel
1 cuil café sucre
300 gr. farine bio T150
160 gr. farine bio céréales
100 gr. farine T55 (me suis dit que c'était pi-être moins pire en en mettant un peu...)
1/2 sachet de levure bio au seigle, soit 21gr

cela me fait un TH de 81... j'ai comme un doute quand au résultat!

nathy72

Alors là il me semble que ça fait vraiment beaucoup d'eau !
Augmente doucement et regarde ton paton dans la machine pendant le pétrissage. Au bout de 10 mn tu dois obtenir une belle boule bien lisse. Si tu vois que le paton est trop sec, ajoute un peu d'eau.

juoops

Oulala...
Je viens de lancer l'affaire... ça va être la cata!
Résultat dans 3heures

juoops

Verdict, le pain a gonflé et est resté gonflé!
La mie est aérée... le goût est parfait!

Bref, il est très réussi avec un TH de 81...

vervy · Membre Super Génial Inscrit le: 24 Jan 2006 Messages: 469

Bonsoir juoops,

Bravo pour ton pain ; tu vois, il ne faut pas se laisser apeurer par un gros TH, cela dépend de la farine.

Mais que va dire ton régime avec la T55 et la farine aux céréales ? C'est quand même un peu permis ?

Par contre, moi, j'ai trouvé que la brioche à la farine T150, ce n'était plus une brioche, même au beurre.

A plus tard.

juoops

J'ai tout de même + de T150 que des autres farines... alors, ça devrait être bon...

En tout cas, merci pour tes conseils