[Bien Naître]

Bonsoir,

Grâce à tous les excellents conseils puisés dans ce forum (entre autres sur les récap autour du levain liquide), je me suis lancée avec succès. Mais j'ai un souci avec la cuisson en cocotte: les pains gonflent très bien, sont superbes au dessus, mais trop cuits en dessous (comme nous aimons le pain bien doré, pour obtenir cela au-dessus, j'ai une base en dessous presque noire). Quelqu'un a-t-il une idée pour éviter cela? Est-ce que mettre plusieurs épaisseurs de papier cuisson changerait les choses? Est-ce que je dois régler autrement la température (là: 40 mn à 240°, puis je baisse à 230° pendant 10mn environ, puis je découvre quelques minutes pour qu'il soit bien doré)? Je suis preneuse de toutes vos idées. Merci d'avance et bonne nuit à tous!

[Polange]

Hello Bien Naître!...
Pour témoigner, en cuisson cocotte je préfère, comme le fait Animo, cuire à 230° plutôt qu'à 240°, cela influence peut être la cuisson trop importante du dessous.
Ceci dit j'ai déjà eu des pains trop cuits dessous aussi comme ça, donc je réduis un peu la chaleur plus tôt.
Essaie de faire 40 min à 230° puis 15 min à 210° découvert. Tu devrais voir une différence
Bons pains à toi!

[Polange]

Hello Bien Naître!...
Pour témoigner, en cuisson cocotte je préfère, comme le fait Animo, cuire à 230° plutôt qu'à 240°, cela influence peut être la cuisson trop importante du dessous.
Ceci dit j'ai déjà eu des pains trop cuits dessous aussi comme ça, donc je réduis un peu la chaleur plus tôt.
Essaie de faire 40 min à 230° puis 15 min à 210° découvert. Tu devrais voir une différence
Bons pains à toi!

[Bien Naître]

Grand merci, je mets en route un pain au levain que je cuirai demain, et je vais tester avec ce niveau de température. Mon four n'est peut-être pas très bien étalonné non plus, il est peut-être un peu trop fort. Bonne journée!