[Lola78]

Recette extraite du livre "52 semaines de minceur"



Préparation : 15 min. - Cuisson : 20 min.

Pour 4 personnes :
- 4 filets de sole de 140 g chacun
- 1 sachet de court-bouillon de poisson
- 4 cuil. à soupe de vin blanc sec
- 1/2 citron
- 600 g d'endives
- 2 cuil. à café de margarine
- 8 cuil. à café de crème fraîche allégée
- 1 bouquet de persil
- sel, poivre

Préparer le court-bouillon de poisson : diluer le sachet de court-bouillon dans 1 litre d'eau. Ajouter le vin blanc. Porter à ébullition et laisser frémir, puis refroidir.

Presser 1/2 citron et réserver le jus.
Laver et couper les endives en fines lanières.
Les faire fondre dans une cocotte avec la margarine.
Arroser avec le jus de citron. Saler et poivrer.
Faire cuire à feu vif sans cesser de remuer pendant 10 minutes.
Ajouter la crème fraîche en fin de cuisson.

Rouler les filets de sole. Les embrocher sur des batonnets pour les maintenir. Les déposer dans le court-bouillon refroidi. Porter doucement à ébullition et laisser pocher 6 minutes. Les égoutter quand ils sont cuits.

Laver et hacher le persil. Mettre la compotée d'endives dans un plat de service chaud et déposer les filets de sole par-dessus. Parsemer de persil et servir.

Calcul des points appuyé sur la méthode "3 feux minceur" :
portion pour 1 personne : 1 point vert, 2 1/2 points orange - dont 1/2 MG - 1 "coeur"