[baloote33]

Je débute avec ma sorbetière alors j'ai foncé sur la récap... J'ai pris ta recette de base Gwen Mais j'ai un soucis (trop tard pour cette fois mais je pose qd même la question) c'est quoi "légère" pour la crème anglaise? C'est à peine épaissie...?... en fait je l'ai arrêtée avant qu'elle épaississe franchement mais elle a continué en refroidissant qonc je voudrais pas avoir un iceberg à la sortie du congel...

Bon je vous en dirais plus demain car le mélange est parti au frigo... J'ai hate demain....


Oops dernière série de question... J'envisage une glace coco - pépites de chocolat. (je me lache des 2 mains dès le 1er jour ).... Vous mettez juste de la coco rapée ou de l'arôme aussi? Les mcx de chocolat je les mets quand? une fois que la glace commence à prendre ou à la main après?


ok ok j'arrête mes questions

[mag]

bonjour baloote33!
moi dans ma glace coco je ne mets que du lait de coco+lait+sucre!et elle est très bonne!
130g sucre
160g lait
400g lait de coco
1 pincée de vanille
je fouette bien l'ensemble et je turbine!

[baloote33]

trop cool ta recette... du coup tu poireaute pas les 12Heures de frigo
Bpn c'est trop tard pour aujourd'hui parce que du coup j'ai mis dans mon mélange de base 30gouttes d'arôme coco et environ 50gr de copeaux... La crème est au froid pour encore 8Heures

[baloote33]

J'ai un grand moment de stress quand je lis toutes les recettes de glace... J'ai fait cette recette http://www.forums.supertoinette.com/recettes.php?p=3558174#3558174 et j'ai donc mis 2 oeufs mais c'est bien des oeufs entiers?...? Dans de nombreuses recettes on ne parle que des jaunes... c'est grave si j'ai mis les blancs pour faire la crème?

[Magounne]

Bonsoir baloote!

Hé bien je débute aussi avec ma krups depuis hier...
J'ai fait la recette de base également mais divisée par 2 (on est que 2 à la maison et je ne voulais pas trop gaspiller si je me ratais), je te confirme qu'il s'agit bien d'oeufs entiers pour cette recette. En tout cas nous l'avons mangée aujourd'hui et elle était délicieuse. Seul hic il a fallu qu'on attende assez longtemps après la sortie du congel pour pouvoir en faire des boules parce que c'était du béton Je vais donc chercher le pourquoi du comment... D'ailleurs si quelqu'un de "confirmé" passe par là et peut me répondre c'est avec plaisir! Je précise que je n'ai pas mis de "stab2000", car il n'était plus disponible sur le site, et je n'ai pu le commander qu'hier... Pas de sirop de glucose non plus mais cette fois je l'ai commandé en même temps que le stab.

Tu me diras ce que ça donne ta recette de base ainsi que ta recette noix de coco/choco qui m'intéresse également.

A bientôt

Magounne

Edit de 22h03 : si tu veux j'ai mis des photos dans mon album de la recette de base.

[baloote33]

cool une copine de sorbetière....

Moi non plus je n'ai ni glucise ni stab... J'ai vu dans "trucs et astuces" en haut dans le post it une explication sur le stab... Mais j'ai aussi lu des trucs sur la farine de caroube ... je dois aller chez G. Detout mardi je verrais ce qu'ils me conseillent

JE crois que ce sont des moyens pour que ça durcisse un peu moins... JE te dirais demain ce que donne ma glace...

[mag]

bonjour!
alors pour les oeufs je ne sais pas!
en principe la base d'une glace est une crème anglaise et moi je n'ai jamais mis de blancs d'oeufs dans une crème anglaise!je vous propose une version que j'ai essayé et qui est très bien: CLIQUER ICI .voilà!c'est une base parfaite!tenez nous au courant !par contre perso je n'ai jamais utilisé du stab ou autre !d'ailleurs j'aimerais savoir ou ça ce trouve car j'aimerais essayer!
à plus!

[mag]

je voulais juste ajouter que ma glace noix de coco ne nécessite pas de crème anglais et elle est très bonne!c'est la recette que j'ai dans le livret de ma turbine!à vos essais!

[Magounne]

Bonjour mag,

j'essaierai cette autre base et puis ma foi on verra laquelle des deux me convient le plus.
Pour le stab2000, je ne peux te donner le nom du site qui le vend pour cause de pub mais par contre si tu tapes simplement "stab2000" sur google tu tomberas sur le seul site qui le vend.

A bientôt

Magounne

[mag]

merci!

[Magounne]

Pas de quoi mag, j'attends des nouvelles de baloote concernant sa glace de base, puis je testerai la base que tu as donné et celle à la noix de coco que j'adore
Ce qu'il y a de bien c'est qu'on a plein d'excuses pour tester des choses différentes

[mag]

c'est encore moi!j'ai trouvé le site ou on vend le stab2000 mais c'est une boite de 1kg!quelle quantité il faut en mettre pour une glace standard

[baloote33]

Me voilàààààààà j'étais en train de manger mon dessert... Regarde

ZOOM (clic)

Alors en fait je l'ai brassée ce matin...par contre en 14Minutes seulement ! C'est grave? Mais comme j'avais mis mon congel en "deep freeze" cette nuit pour geler les courses de viande je pense que la cuve était hyper froide...
J'y ai mis des eclats de chocolat à patisser noir (+ ou - gros). Et hop en barquette au congel... On l'a sortie au dernier moment pour faire les boules avec une banane au BBQ (après une cote de boeuf frite on se soigne ) et on a pas eu de problème de dureté ...J'ai un boulier acheté à M*tro...
Bien entendu elle est super bonne (c'est moi qui l'ai faite ! lol ) mais par contre au gout de monsieur et mamzelle y a trop de copeaux de coco...



Mag je tenterais tes recettes volontiers une prochaine fois... J'ai plus beaucoup de place dans mon congel mais qd même des kiwis à utiliser... pour demain ou après demain le sorbet kiwi....
J'ai envie d'acheter du stab qd même pour tenter.... Je vais à Paris Mardi et je verrais si j'en trouve ....

[Magounne]

Baloote

Le 14 minutes... je sais pas si c'est bien mais c'est peut-être ça qui a joué sur la dureté de ma glace et pas la tienne. Car moi j'ai fait la moitié des proportions et elle a tourné 35-40 minutes! Est-ce que tu l'as remise au congel après? ou vous l'avez dégustée de suite?

Mag Apparemment il faut en mettre 1 cuillère à chaque fois de stab2000, tout ce que j'espère c'est que le temps de conservation du stab est assez long car en hiver on mange pas beaucoup de glaces nous... Enfin on verra bien!

[baloote33]

En fait on a mangé la moitié de la boite (3x2boules) à 13H soit 3heures après la fabrication et on mangera la suite à Gouter ou ce soir