[gariguette]

bonjour
je vous soumet une petite recette sympa de verrine et par la même occasion une petite question

caviar de courgettes et crème de parmesan :
[color=green] verrines - José Maréchal

2 belles courgettes
1/2 oignon
1 gousse d'ail
1 branche de romarin
2 pincées de cumin
sel et poivre
1/2 cuil. à café de sucre semoule
1 cuil. à café d'huile d'olive

20cl de crème liquide
100g de parmesan
poivre

caviar de courgettes :
blanchir pd 2 mn les courgettes coupées en rondelles et les refroidir à l'eau froide.
les écraser à la fourchette, ajouter sel, poivre, cumin, la branche de romarin, l'ail écrasé et l'hile d'olive.
remettre à feu doux pd 2mn dans une casserole pour terminer la cuisson.
bien remuer pour obtenir un mélange homogène, retirer le romarin et laisser refroidir dans un endroit frais.

crème de parmesan :
couper le parmesan en petits dés et le mettre dans une petite casserole avec la crème fraiche. chauffer doucement en remuant sans cesse pour dissoudre le fromage et réduire la crème sans qu'elle attache.
Débarrasser et laisser refroidir.

monter les verrines : garnir les verrines au 3/4 avec le caviar. au moment de les servir, tiédir à peine la crème de parmesan et la verser délicatement
terminer par un copeau de parmesan et un tour de moulin poivre[/color]

pour la question
je compte faire ces verrines à l'occasion d'un anniversaire
comme je n'aurai pas que cela à faire j'aimerai savoir d'après vous si je peux les préparer la veille je pensais faire le caviar la veille, utiliser du parmesan déjà rapé (moins couteux vu que je vais en faire un certain nombre) mais croyez vous que la crème de parmesan puisse se faire la veille et se conserver une nuit au frigo

merci pour votre aide

[joce77]

Gariguette

Tout d'abord merci beaucoup pour cette sympathique recette,
c'est gentil de la faire partager

Pour répondre à ta question, bien souvent je prépare mes
verrines la veille pour le lendemain, la seule chose que j'évite
c'est d'assaisonner celles à base de vinaigrette, je la met
le lendemain

Maintenant il faut voir la consistance que va prendre ta
crème de parmesan, pourras tu la manipuler de la même
façon le lendemain, un conseil fait un essai avec une petite
quantité



Excellente journée


A bientôt

[joce77]

Gariguette

Tout d'abord merci beaucoup pour cette sympathique recette,
c'est gentil de la faire partager

Pour répondre à ta question, bien souvent je prépare mes
verrines la veille pour le lendemain, la seule chose que j'évite
c'est d'assaisonner celles à base de vinaigrette, je la met
le lendemain

Maintenant il faut voir la consistance que va prendre ta
crème de parmesan, pourras tu la manipuler de la même
façon le lendemain, un conseil fait un essai avec une petite
quantité



Excellente journée


A bientôt

[gariguette]

de rien, avec plaisir
merci pour ton conseil, j'avoue que la tête dans mon organisation des préparatifs, je n'y avait pas pensé
pour la consistance, comme il faut de toute façon la faire tiédir, je pense qu'il n'y aura pas de souci
mon soucis c'était surtout une question de conservation de la crème (même au frais)