[marmalade]

Bonjour à toutes et à tous
J'ai bien lu sur le forum les différentes recettes de sauce rémoulade pour le céleri, aucune ne donne le goût de la préparation que l'on achète chez le boucher et que j'adore. Quelqu'un connaitrait-il la recette utilisée par les bouchers-charcutiers-traiteurs ?
Merci
Marmalade

[poriotine]

C'est vrai que le goût est différent...
J'aimerai bien également connaître "le truc"
Personnellement je rajoute des cinq épices et on se rapproche un peu du goût.

[marmalade]

Je pense que ce qui diffère, c'est la couleur. Le céleri des bouchers a une sauce beaucoup plus blanche que celle que je fais à la maison.

[nougatine35]

Marmalade

Dans ma piémontaise, je rajoute un peu d'eau à ma mayo.
Peut-être peux tu essayer pour le céleri.

[P'tite maman]

j'ai connu un charcutier qui m'a donné sa recette de sauce pour céléri rémoulade,c'est ni plus ni moins une mayonnaise à laquelle on incorpore de la crème fraiche.celà donne la blancheur à la sauce et c'est plus digeste.EN préparant à l'avance,le céleri rend son jus et c'est nettement meilleur .Perso,je met de la crème liquide entière mais on peut mettre de le crème épaisse et ajouter du vinaigre pour rendre un peu plus liquide (j'ai testé) mais il faut gouter pour bien trouver l'assaisonnement à son goût.

[kikinenclume]

Bonjour, je m'incruste une minute dans votre post. Je fais une mayonnaise avec un oeuf entier dans un verre gradué, au mixer en remontant doucement le pied au fur et à mesure que je vois le mélange blanchir. Cela donne une émulsion épaisse et blanche qui tient très bien dans le céleri sans avoir à mettre de crème fraiche.

[marie 38]

[mymy79]

coucou à tous et à toutes,
J'ai eu egalement l'occasion de tester la recette de p'tite maman et c'est vrai qu'elle ressemble fortement à celle des charcutiers essayés vous verrez elle est sublime et definitivement adoptée moi qui l'a recherche depuis très longtemps........
biz mymy79

[P'tite maman]

merci ce qui peut également faire la différence de goût,c'est que certains charcutiers achètent des produits industriels tout prêt en grosses barquettes,donc avec des conservateurs.

[mymy79]

beurk,pas le mien en tout cas car dans tta recette j'ai retrouvé la sienne donc je suppose qu'il fait comme ça en tout cas je suis bien contente

mymy79

[P'tite maman]

en grande distribution,c'est ce qui se passe....

[christine67500]

Hello,
Moi je rape le céléri avec la grosse rape, ensuite je le blanchi quelques secondes dans de l'eau bouillante citronnée. Je le refroidi immédiatement sous l'eau froide, il reste bien blanc et plus digeste.