[nadiash]

Glace au caramel

ZOOM (clic)

Ingrédients:

- 2,5 dl lait
- 2,5 dl creme liquide + 1 dl
- 1 gousse de vanille
- 70g sucre + 2 cs
- 1 sachet de sucre vanille
- 2 jaunes d'oeufs

Caramel:
- 200g sucre
- 2,5 cs eau
- 10 g beurre sale
- 1 cs jus de citron

noisettes ou amandes concassees


Préparation:

Mettre le lait, la creme, le sucre et la gousse de vanille avec ses graines a bouillir.
Mettre la sucre et l'eau dans une casserole sur feu moyen et laisser bouillir jusqu'a avoir une belle couleur caramel. Hoter du feu et mettre le morceau de beurre et le jus de citron.
Mettre les amandes/noisettes sur une plaque recouverte de papier sulfurise. Verser la moitie de ce melange sur les amandes/noisettes. Et laisser durcir.

Battre les oeufs et 2 cs de sucre jusqu'a ce que le melange double (ou triple) de volume.
Quand le melange de lait a bouillit, verser petit a petit dans le melange d'oeufs en battant constamment. Remettre sur feu moyen et ajouter le reste de caramel. Bien melanger tout le temps, jusqu'a ce que le melange commence a epaissir. Hoter du feu, mettre dans un bol et recouvrir de film alimentaire (doit toucher la creme!) et mettre au frigo.

Monter le reste de creme liquide en chantilly avec le sucre vanille.

Quand la creme caramel a refroidi, delicatement y incorporer la chantilly.

Mettre le melange caramel/noisette dans un sac en plastique et casser avec un rouleau patissier. Melanger a la creme caramel.

Mettre dans une boite en plastique et mettre au congel.

Apres 1 heure, sortir la boite et bien melanger avec une fourchette. Faire de meme 1 heure apres. Ensuite laisser au congel pendant une nuit (ou 6 heure, le temps que la glace durcisse bien).