Idées de recettes à préparer à l'avance et à réchauffer

monpseudo · Membre Sexe: Inscrit le: 03 Mai 2008 Messages: 4

J'ouvre une maison d'hotes en fin d'année en Languedoc roussillon.
Je cherche des idées de recettes que je puisse preparer a l'avance puis rechauffé au moment.
Je pense cuisiner l'aprés midi durant l'ecole(j'ai 4 enfants).
J'ai besoin de 7 menus complet variés pour le soir (8 euros),des idée de petit dejeunée(3 euros),des idées (2 euros)de pause(pour les seminaires).
Je doit servire des plats qui soit de saison,du terroir et famillial.
J'ai quelques mois pour m'entrainer mais besoin de votre aide et surtout de votre experiance.
Merci d'avance.
christine

82pbpb

Coucou,
j'ai fait quelques recherches sur le net:
Le languedoc roussillon, j'y ai passé toutes mes grandes vacances chez ma grd-mère (elle y réside depuis depuis 20ans environ).
Je ne sais pas dans quel coin vous etes situé, mais
pour moi la cuisine de là bas m'évoque: surtout les poissons, maquereaux(à Barcarès ils en vendent sur le port), anchois, tapenade, tomates, poivrons, oignons rouges, banyuls, gombos, fèves, asperges, huitres, muscat, cerise, abricots, artichauts, asperges, pêches, escargots, croquants, rousquilles...
voila une première série de recettes. J'ai pas fait gaffe au prix de revient du menu, mais ca peut deja t'inspiper.

La gastronomie en Languedoc - Roussillon

La rousole
Delice méditerraneen a la Mozzarella

Cuisine des Pyrénées orientales
- Gombos en ratatouille
- Fèves : Plat de fèves à la catalane
- Fèves artichauts Duo de fèves et d'artichauts
- Soupe à l'ail (recette catalane)
- Les boules de picoulats ou boles de Picolats
- Les encornets farcis avec spaghettis
- La pignata de Collioure
- Poivrons marinés
- Strudel aux abricots du Roussillon
- Tarte aux abricots du Roussillon
- Gateau roule oranges Gâteau roulé à l'orange
- Bras de gitane Gâteau roulé à la crème ou bras de gitane
- Les oreillettes ou bougnettes catalanes
- Cremes catalanes ou Crème brûlée

Cuisine du littoral
- Tielles Tielle sétoise
- Feuilletes anchois Feuilletés aux anchois
- Fèves artichauts Duo de fèves et d'artichauts
- Rouleaux d'aubergines à la provençale
- Aubergines farcies aux poivrons et aux tomates
- Caviar d'aubergines
- Soupe ail Soupe à l'ail ou Tourin
- Soupe de poissons avec aïoli
- Soupe de poisson blanc aneth et safran
- Ratatouille
- Bouillabaisse Bouillinade (bouillabaisse du Languedoc)
- Bouillabaisse aux ecrevisses
- Brandade de morue de Nîmes
- Petits pates de Pezenas Petits pâtés de Pézenas.
- Gateaux au poivre Gâteaux secs au poivre

Cuisine des Cévennes
- Soupe de châtaignes
- Salade de pélardons
- Truite aux amandes
- Aligot
- Potée cévenole Potée cévenole
- Confiture de figues
- Crêpes cévenoles à la farine de châtaignes
- Gratin de pommes reinettes du Vigan

Cuisine en petite Camargue
- Gardiane de taureau

Cuisine dans les corbières
- Civet de chevreuil
- Cepes persillade Cèpes à la persillade

Cuisine dans la vallée de l'Aude
- Millas
- Cassoulet
- Potee aux lentilles Potée aux lentilles
- Fabonade

Recettes sucrées:
Palet au chocolat caracas glace à la réglisse et griottes au banyuls
Ingrédients Pour 4 personnes :
125 g de lait
125 g de crème fleurette 3 jaunes d'oeufs
25 g de sucre
150 g de chocolat noir caracas, cassé en petits morceaux
4 boules de glace à la réglisse (à trouver dans le commerce)
50 g de griottes confites au sirop, dénoyautées
25 cl de banyuls
Recette :
1. Faites réduire le banyuls avec les griottes jusqu'à obtention d'une consistance sirupeuse.
2. Portez à ébullition le lait avec la crème, puis retirez du feu.
Fouettez les jaunes d'oeufs et le sucre jusqu'à ob-tention d'une crème pâle.
Versez le mélange lait-crème sur les jaunes d'oeufs en fouettant bien, puis faites cuire sur feu très doux en tournant avec une spatule jusqu'à ce que la crème fasse la nappe.
Versez cette crème chaude sur le chocolat et remuez jusqu'à fusion complète de celui-ci.
Versez le tout dans des moules ronds de 6 cm de diamètre.
Laissez refroidir, puis faites prendre plusieurs heures au réfrigérateur.
3. Avant de servir, mixez le mélange griottes-banyuls réduit.
Servez le des-sert démoulé avec une boule de glace à la réglisse et la sauce aux griottes.

Craquant de pain d'épice glace à l'huile d'olive, confiture de tomates Collioure
Ingrédients: Pour 4 personnes :
pain d'épice :
340 g de farine
180 g de sucre
20 g de levure chimique
Épices en poudre :vanille, cannelle, girofle, cumin, muscade, un peu de curry
120 g de beurre ramolli
300 g de miel liquide
30 cl d'eau
1 c.à s.de cassonade
glace à l'huile d'olive :
50 cl de lait
5 jaunes d'oeufs
125 g de sucre
5 c.à s.d'huile d'olive
confiture de t mates :
200 g de tomates mondées et coupées en quartiers
75 g de sucre
1 gousse de vanille fendue
soupe de fruits rouges fraises, mûres, framboises, cassis, myrtilles :
100 g de chaque
12 cl de vin blanc
75 g de sirop à 30 °B
1 trait de sirop de violette
coriandre en poudre et thym
Recette :
1. Mélangez tous les ingrédients de la soupe de fruits rouges et faites macé-rer au frais.
2. Préchauffez le four à 180 °.
Mélan-gez la farine, le sucre, la levure et les épices.
Ajoutez le beurre, travaillez du bout des doigts pour obtenir une consistance sableuse.
Incorporez le miel et l'eau, versez dans un moule oblong garni de papier sulfurisé. Faites cuire 45 min au four.
3. Portez le lait à ébullition, retirez du feu.
Fouettez les jaunes d'oeufs et le sucre jusqu'à obtention d'une crème jaune pâle.
Incorporez le lait en fouet-tant bien, puis faites cuire sur feu doux sans bouillir en remuant avec une spa-tule jusqu'à obtention d'une crème anglaise.
Incorporez l'huile d'olive, laissez refroidir et faites prendre en sorbetière.
Débarrassez dans un réci-pient fermé et réservez à '18 °.
4. Faites cuire les tomates avec le sucre et la vanille sur feu doux jusqu'à consistance de confiture.
Réservez.
5. Taillez en diagonale 4 tranches de pain d'épice, saupoudrez-les de cas-sonade et faites-les légèrement caraméliser au gril.
Déposez une demi-tranche au fond de chaque assiette.
Couvrez d'une quenelle de glace, re-couvrez celle-ci d'une autre demi-tranche.
Garnissez d'une cuillerée à soupe de confiture de tomates.
En-tourez de soupe de fruits rouges et décorez de menthe fraîche.

Les bougnettes ou oreillettes
Ingrédients
250 ml d'eau
60 g de beurre
2 cuillères à soupe de sucre
125 grammes de farine et 1 cuillère à café de levure chimique
1 pincée de sel
4 œufs entiers
Huile pour la friture
2 cuillère à soupe de sucre glace -
1 cuillère à café de cannelle450 grammes de farine,
1/2 sachet de levure chimique
75 grammes de sucre
6 oeufs
100 grammes de beurre
1 pincée de sel.
Parfumer avec de l'eau de fleur d'oranger, un peu de rhum, un peu de zeste de citron râpé (citron non traité)

La crème brûlée ou crème catalane
Ingrédients:
De l'écorce de cannelle
Le zeste d'un citron
Le zeste d'une orange
1/2 litre de lait
2 Oeufs
2 Jaunes d'oeufs
100 grammes de sucre
25 grammes de fécule
ou encore crème fouettée et chantilly mélangées à parts égales
Comment faire:
- Laissez infuser l'écore et le zeste de fruits pendant 1/4 d'heure dans le lait.
- Battre les œufs entiers, les jaunes d'oeufs, le sucre et la fécule.
- Faite bouillir le lait et l'incorporer à la préparation précédente de manière à obtenir une crème onctueuse.
- Laissez refroidir dans un récipients individuels, des cassolettes individuelles à crème catalane. Ce sont de petits récipients en terre cuite, de forme ronde et de faible profondeur.
Mettre au frais au moins deux heures pour servir bien froid
Astuce: Juste avant de servir saupoudrer les cassolettes d'une couche de sucre un peu épaisse.
Passez au four chaud pour que le sucre qui se caramélise instantanément.

Le Bras de gitane
Ingrédients
Ce gateau roulé est fourré selon le goût de chacun, soit de crème pâtissière, soit de crème chantilly, soit même de confiture de fraises, d'abricots ou de chocolat.
I- Le gâteau roulé.
- 125 grammes de sucre
- 100 grammes de farine
- 50 grammes de beurre
- 3 oeufs entiers - 1 jaune d'œuf
- une pincée de levure chimique (facultatif)

Pour le garnir:
Crème pâtissière à la vanille

Crème pâtissière à la vanille:
== 15 grammes de sucre, 75 grammes de farine tamisée, 4 jaunes d'œufs, 1/2 litre de lait, vanille.

Faire blanchir dans un plat creux les jaunes d'œufs et le sucre en battant le tout avec un batteur ou un fouet. Ajouter ensuite à l'ensemble devenu blanc la farine tamisée et délayer l'ensemble avec le lait vanillé bouillant que l'on verse dessus.
Cuire la crème qui doit être épaissie par la farine en la faisant bouillir 1 ou 2 minutes

Pour la crème pâtissière au chocolat:
Verser la crème sur 100 grammes de chocolat fondu dans une casserole.

ou confiture d'abricots ou de fraises
ou chocolat
ou encore crème fouettée et chantilly mélangées à part égale
Faire blanchir le sucre et les jaunes d'œufs en les battant en semble avec un batteur électrique; incorporez la farine en même temps que les trois blancs d'œufs battus en neige. Terminer en mélangeant le beurre fondu.
Étaler régulièrement (sur 1 centimètre et demi d'épaisseur) la pâte sur un papier beurré et posé sur une tôle rectangulaire.
Cuire à four chaud 7 à 8 minutes, puis retourner la tôle sur une surface froide ou un linge humide que l'on enroule de suite avec le gâteau. Laisser refroidir la pâte du gâteau roulé dans ce linge humide pour qu'elle reste moelleuse sans se dessécher.
La présentation- Quand le biscuit roulé est bien froid, le dérouler de son linge, le garnir en étalant la crème ou le chocolat ou la confiture, avant de le rouler à nouveau et de décorer. Servir en tranches.

Recettes salées
Gigotin de lotte tian d'aubergines et d'oignons
Ingrédients: Pour 6 personnes :
6 gigotins de lotte de 300 g environ,pelés et parés
2 aubergines
2 oignons violets
10 cl d'huile d'olive
1 tomate mondée,épépinée et taillée en petits dés
10 cl de vinaigre de banyuls
40 g d'olives noires hachées
Recette :
1. Préchauffez le four à 100 °.
Pelez les oignons et les aubergines, taillez-les en tranches de 1 cm environ.
Éta-lez- les sur une plaque, salez, poivrez.
Badigeonnez copieusement d'huile d'olive et faites confire 1 h au four.
2. Faites réduire à 1 cl le vinaigre de banyuls, laissez refroidir.
3. Faites revenir les gigotins de lotte dans une poêle antiadhésive, dressez-les sur un lit d'aubergines et d'oignons confits.
Incorporez les olives noires et les dés de tomate au reste d'huile d'olive, entourez le poisson de ce mélange, ajoutez un filet de vinaigre réduit et servez.

Dos de loup sur une tarte de topinambours à la tomate, émulsion de barigoule
Ingrédients

Pour 4 personnes :
4 pavés de loup
1 carotte
1 branche de céleri
1 oignon
10 lardons de poitrine fumée
5 gousses d'ail pelées
4 c.à s.d'huile d'olive
8 topinambours pelés
1 bouquet garni (thym, laurier)
20 cl de vin blanc sec
4 abaisses de pâte feuilletée de 10 cm de diamètre
4 c.à s.de purée de tomates bien sèche
8 branchettes de romarin
4 cl de lait entier
4 cl de crème fleurette
Recette :

1. Épluchez la carotte, le céleri et l'oignon, taillez-les en brunoise.
Faites-les suer dans 2 cuil. à soupe d'huile d'olive avec l'ail et les lardons.
Ajoutez les topinambours, salez et poivrez.
Ajoutez le bouquet garni, faites suer encore quelques instants.
Ajoutez le vin blanc, mouillez d'un peu d'eau si nécessaire, faites cuire 15 min et laissez refroidir.
2. Faites cuire les abaisses de pâte 15 min au four préchauffé à 180 °, puis tartinez-les de purée de tomates.
Gardez le four allumé, portez la température à 200 °.
3. Égouttez les topinambours, escalo-pez- les.
Déposez les tranches en rosace sur la pâte en vous guidant à l'aide d'un cercle de 8 cm de diamètre.
4. Faites chauffer le reste des topi-nambours avec 2 louches de leur jus de cuisson.
Émulsionnez, passez au chinois, ajoutez le lait, la crème et le reste de l'huile d'olive.
Faites chauffer à nouveau la sauce et faites-y infuser 4 branches de romarin.
Passez et émulsionnez à nouveau.
Rectifiez l'as-saisonnement.
5. Faites cuire les pavés de loup au four avec un peu d'huile d'olive, de fleur de sel et de poivre.
Réchauffez les tartes au four.
6. Dressez les tartes au centre des assiettes, déposez un pavé de loup à cheval ; décorez d'une branche de romarin et entourez de l'émulsion de barigoule.
Vous pouvez servir avec une croquette d'ail doux, une chips de lard et quelques gouttes d'huile d'olive.

Poulet à la catalane
Préparation : 20 mn
Cuisson : 30 mn
Repos : 0 mn
Temps total : 50 mn

Pour 6 personnes :
2 poivrons rouges
4 tomates
1 courgette
1 boîte de coeurs d'artichaut
1 boite de pois chiches
1 boîte d'olives dénoyautées
1 oignon
4 gousses d'ail
600 g de blancs de poulet
3 cuillères à soupe de purée de piment(facultatif)
Préparation
1 Préparation des ingrédients : couper l'oignon, les poivrons, les tomates, les coeurs d'artichauts, les olives, l'ail, le poulet et la courgette en petit dés.
2 Faire revenir l'oignon avec 3 cuillères à soupe d'huile.
Ajouter les poivrons, les tomates et la courgette (et le piment). Faire revenir 2 minutes. En parallèle faire cuire le poulet et réserver.
3 Ajouter l'ail, l'artichaut, les pois chiches, les olives. laisser mijoter jusqu'à que tout soit cuit (environ 15 minutes).
4 Ajouter le poulet. Laisser cuire à feu doux pendant 5 minutes.
5 Servir.
Pour finir... Une salade en entrée et voilà un plat complet et relativement léger en calories.

Je t'envoie une série de liens en message privé.
A+ Cligne de l'oeil

82pbpb

monpseudo · Membre Sexe: Inscrit le: 03 Mai 2008 Messages: 4

Le village se trouve a 20 kilometres de Carcassonne,c'est le pied de la montagne noire,le paysage est de vignes et de garigues
La mere est a trois quart d'heure,je peux donc cuisiner un peu de poissons
Tes recherche sont formidableJe te remercie beaucoup pour toutes tes idées et tes liens,je vais aller voir afin de trier et selctionner ce qui me correspond

**PUPUCE76**

lyoko

monpseudo · Membre Sexe: Inscrit le: 03 Mai 2008 Messages: 4

Merci de votre petit mot de bienvenue.
Pour le cassoulet je pense le servir au moins une fois par semaine,les touristes en raffoles meme en juillet et aout,je ne sais pas encore si je vais le faire moi meme ou l'acheterait dans une bonne conserverie de la region. Hello, Kikou, Bonjour