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Différents pétrissages

   
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Différents pétrissages
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michalou
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Sexe:Sexe:Féminin
Inscrit le: 11 Jan 2008
Messages: 79
Posté le: 01 Mai 2008 [19:15]    Sujet : Différents pétrissages
Bonsoir, ma question s'adresse aux pros de la boulange : le pétrissage en MAP (machine à pains) s'apparente-t-il à un pétrissage lent, rapide ou amélioré ? Car dans les revues techniques cela fait varier différents paramètres du pain.
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