[Pouss]

Bavarois à l'ananas

Pour 16 parts environ
Cercle à pâtisserie de 26 cm

Biscuit roulé :
3 oeufs, blancs et jaunes séparés
80 g de sucre
2 Cs de kirsh ou de rhum
50 g de fécule
5 à 8 Cs de confiture de mûres (ou de framboises)

Fond de biscuit :
3 oeufs, blancs et jaunes séparés
3 Cs d'eau
140 g de sucre
120 g de farine
125 ml de rhum ou de jus d'orange (c 'est pour imbiber le biscuit)

Crème :
1 boîte d'ananas en tranche + son jus (environ 250 ml)
3 jaunes d'oeufs
80 g de sucre
1 sachet de sucre vanillé
6 feuilles de gélatine
500 ml de crème liquide

décoration :
1 Cs de pralin ou de nougatine
250 ml de crème liquide
1ou 2 Cs de sucre glace (selon votre goût)
1 sachet de crème fix

Biscuit roulé :
Préchauffer le four à 200°C
Battre les jaunes d'oeufs avec le sucre et le rhum pour obtenir un mélange mousseux.
Monter les blancs en neige ferme et y incorporer la fécule tamisée et le mélange au jaunes d'oeufs. Mélanger délicatement.
Tapisser une tôle de papier sulfurisé.
Etaler la pâte finement sur la tôle et cuire environ 10 minutes.
Renverser le biscuit encore chaud sur une feuille de papier sulfurisé, Retirer le papier du dessus et enrouler le biscuit une 1ère fois.
Dérouler le biscuit, y étaler la confiture, le rouler à nouveau et le filmer pour qu'il reste bien serré.

Fond de biscuit :
Préchauffer le four à 180°C
Battre les jaunes d'oeufs avec l'eau et le sucre jusqu'à obtention d'une préparation mousseuse.
Tamiser la farine sur cette préparation et mélanger délicatement.
Monter les blancs en neige ferme et les incorporer à la préparation précedente en mélangeant délicatement.
Graisser et fariner un moule à charnière, y verser la pâte et cuire environ 20 minutes.
Démouler le biscuit, le laisser refroidir sur une grille.
Aprés refroidissement, le couper en deux disques.
Arroser les 2 disques de rhum ou de jus d'orange.

Poser un disque sur un plat dans un cercle à pâtisserie.
Enlever le film du biscuit roulé et le couper en tranches d'environ 3 cm d'épaisseur (le mieux, c'est au couteau électrique pour faire des tranches bien nettes)
Placer ces tranches autour du cercle à pâtisserie.

La crème :
Egoutter l'ananas et conserver son jus.
Couper 4 tranches en petits morceaux, garder les autres pour la décoration.
Battre les jaunes d'oeufs avec le sucre pour obtenir un mélange mousseux.

Faire tremper la gélatine dans l'eau froide.

Verser le jus d'ananas dans le mélange jaunes d'oeuf + sucre et chauffer le tout au bain-marie en continuant à battre l'ensemble jusqu'à obtention d'une espèce de crème mousseuse et légèrement chaude (attention : ne pas faire bouillir la crème).
Egoutter et essorer la gélatine et la dissoudre dans la crème chaude.
Laisser refroidir au réfrigérateur en mélangeant de temps en temps pour éviter que la gélatine ne fasse des grumeaux.

Monter la crème en chantilly ferme.

Incorporer les morceaux d'ananas à la crème à l'ananas une fois refroidie, ajouter la chantilly petit peu par petit peu.

Couler la crème obtenue dans votre cercle à pâtisserie, recouvrir du 2ème disque de biscuit et laisser prendre au frigo au minimum 2 heures (mais le mieux est de faire le gateau la veille).

Une fois la crème raffermie, retirer le cercle à pâtisserie délicatement.

décoration : Monter la crème en chantilly ferme avec 1Cs de sucre glace + un sachet de crème fix.

Décorer votre gateau à l'aide des tranches d'ananas restantes, de votre crème chantilly et parsemer sur l'ensemble du pralin ou de la nougatine concassée.

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[gwenzilla]

mmmmmmmm ca me tente vachement! moi qui cherchais un dessert pour la fete des meres...

et le tour avec le biscuit roulé c super sympa...

zou dans les favoris

merci !

[salamandrerose]

Moi aussi ça me dit bien
Je garde sous le coude!
Merci pour cette recette.

[gwenzilla]

bon j'ai bien reflechi je pense que je vais faire ananas vanille...

peut etre une petite creme anglaise avec... ben quoi? on se refait pas

bisous

[Pouss]

merci pour vos messages !

d'ailleurs vos pseudos ne me sont pas inconnus ...j'ai suivi vos histoires mais n'ai jamais osé poster sur vos posts même si j'ai souvent pensé à vous 2 !

Pour la crème à l'ananas, je pense que l'on peut faire une vraie crème anglaise à la place de celle à base de jus d'ananas, d'ailleurs quand j'ai fait la mienne, aprés cuisson au bain-marie, je la trouvait trop liquide mais grâce à la gélatine, l'ensemble a bien tenu quand même....la prochaine fois que je refait ce gateau, je pense faire aussi plutôt une crème vanille qu'ananas.

biz -Pouss

[gwenzilla]

en fait je voulais dire bavarois ananas et bavarois vanille lol miam...

et si tu mixais un peu d'ananas fruit dans le jus pour que ca soit plus epais?

je vais voir si je fais une creme anglaise avec un trait de rhum avec ou une glace vanille / ananas avec je sais pas encore...

gros bisous !

[Pouss]

ah, ok, j'ai cru que tu voulais remplacer tout le bavarois ananas, oui, moitié vanille/moitié ananas, ça doit être sympa aussi....tu nous diras ce que ça donnes si tu tentes

je vais essayer de mettre de l'ananas mixé pour épaissir et peut être aussi un peu de maïzéna, on verra...mais, bon c'est pas avant un bon moment, car j'ai fait trop de test de gateaux ces temps-ci, ma balance n'est pas contente !

bisous

[gwenzilla]

ces balances... elles sont qd meme pas tres indulgentes avec nous!

alors en fait mon dessert est en train de murir doucement je vois bien:

bavarois ananas/vanille selon ta recette, une boule de glace ou sorbet a l'ananas, qqes dés d'ananas caramelisé et un peu de creme anglaise vanille...

allez gros bisous je prends des kg rien qu'a ecrire mon dessert

[Pouss]

et moi rien qu'à le lire

[gwenzilla]

tu vas voir dans 10 jours qd je mettrai la photo

[alexetcindy]

Il est trop magnifique ce bavarois!

[gwenzilla]

bonbonbon il est au frigo... verdict demain mais j'ai deja pris mon coup de sang j'ai mis une couche de gateau roulé, une couche de bavarois ananas j'ai laissé prendre jusque la tout allait bien (meme si j'avais cru avoir raté mon bavarois ananas lol)... je prépare mon bavarois vanille... et voila que qd je le mets par dessus dans mon cercle il bave de partout par dessous le cercle aaaaaaaarg j'ai rattrapé comme j'ai pu mais ca m'a bien gonflée!

deco vite fait de toutes facons je sers a l'assiete !

gros bisous !

[saabgirl]

super beau le bavarois on dirait un gateau qui sort de chez le patissier, en plus les gateaux roulés pour faire le tour du gateau, super...

[Pouss]

merci saabgirl !

alors gwen ? qu'est ce que ça a donné ton bavarois ananas-vanille ? j'espère que tu as pu bien rattraper ton coup !...tiens moi au courant !...j'espère que ça n'a pas planté (je m'en voudrais presque ! )

bisous - Pouss

[gwenzilla]

alors il est super bon ! le hic c que la partie ananas et la partie vanille sont de la meme couleur mais c super bon...

je regrette juste que le bavarois ananas ait pas un peu plus de gout... la prochaine fois je mixerai surement un peu de chair avec le jus... mais je repette c super bon ! meme mon beauf le difficile a aimé je vous mettrai une photo qd j'aurai fait le tri...