[OTTOKI]

Voici ce que Cpanpan m'avait envoyé :

Pâte de pistache de P. Hermé.

Pour 900 g de pâte

7 cl d'eau
250 g de sucre semoule
500 g de pistaches mondées
125 g de poudre d'amandes
5 gouttes d'extrait d'amandes amères

Faire un sirop avec le sucre et l'eau et laisser bouillonner jusqu'à 121°C. Verser sur les pistaches, mélanger avec la poudre d'amandes et l'extrait.
Broyer le tout au mixeur jusqu'à l'obtention d'une pâte fine.

On ne peut pas faire le sirop au TM puisque la température maxi varoma est à 114°C. mais le broyage de la fin, oui !

Il faudrait que je la poste en mettant des plus petites quantités....sinon, y'a deux recettes dans le récap desserts de tati ninou et Fred...oui !

ce qui doit être quasi la même chose....