Les Recettes - Pain

gatococo

Recette de Utopia

Voici un pain qui fera son effet au petit déjeuner ou à l'heure du thé. Il est aussi bon que beau.

Les deux ingrédients qui lui confèrent son goût et son look sont le cacao et le thé matcha. C'est un thé japonais qui se présente sous la forme d'une poudre verte. Il a un parfum qui évoque le gazon fraichement coupé. Je l'ai dégusté dans un salon de thé japonais et j'ai découvert qu'il était de plus en plus utilisé par les chefs en cuisine et en pâtisserie.
On peut notamment s'en procurer dans les boutiques des Frères Mariage.

J'ai fait cette recette à la main mais on peut la faire en MAP (machine à pains) si on a une double cuve ou deux MAP car il va falloir réaliser et faire lever en même temps deux pâtons.

Pâton brun :

- 200g de T45
- 1CS de cacao qu'on mélange bien à la farine
- 3/4cc de sel
- 1 oeuf + lait écrémé pour arriver à 120g
- 1CS de beurre ou margarine
- 2CS de fructose ou sucre blanc
- 1cc de levure sèche

Pâton vert :

- 200g de T45
- 2cc de thé matcha qu'on mélange bien à la farine
3/4 cc de sel
- 1 oeuf + lait écrémé pour arriver à 120g
- 1CS de beurre ou margarine
- 2CS de fructose ou sucre blanc
- 1cc de levure sèche

On obtient des pâtons bien colorés.

On les laisse lever

On va ensuite les façonner.
On prend les deux pâtons et on les mets l'un sur l'autre ;

on applatit de la paume et on plie en deux

On aplatit de nouveau et on va plier en trois.

On aplatit de nouveau avec la paume et on va encore plier en deux

On replie les bords pour former une boule

Et on dépose dans un moule

On laisse de nouveau lever

On entaille et on enfourne à 210° pendant environ 25/30mn.

Le résultat ...
Une croute brune dont les entailles laissent entrevoir la pâte verte. Et une mie bicolore.

Le gout est vraiment une réussite car ces deux saveurs se marient très agréablement et le surprenant Matcha fait de ce pain brioché un vrai délice.[/color]

Moi je l'avais faite en version natte à 5 brins, en faisant une qté de pâte plus importante et en mettant 3 brins au chocolat et 2 au thé !

mara29000

whaouuuuuuu ! Merci Gatococo ! Bisou

Je vais essayer pendant le long week-end ! et puis....j'aurais peut-être enfin reçu ton livre ! à la Fn*c, ils ont l'air en rupture !

Bisou

gatococo

mara : j'espère que tu l'auras vite, c'est vrai que c'est rageant quand on attend comme ça un bouquin, surtout à la veille d'un long w-e où on sait qu'on aurait eu le temps de le potasser ! Roulement de yeux

mamounia

Bonjour,
Je fais mon pain (ou baguettes) depuis qq temps, il est bon, mais le lendemain il est un peu ramolli..il est resté toute la nuit dans un torchon. J'aimerais en faire pour mes invités, mais il faudrait qu'il reste comme à la sortie du four. Pouvez vous me dire comment faire ? peut on précuire son pain, et le lendemain finir la cuisson ? si oui combien de temps, pour cette précuisson, et quel thermostat ?
Merci et bonne journée

Mamoun ia Un peu de Magie

**Serise**

Bonjour à toutes

Gatococo

Je l'ai fait il y a très longtemps (en 2004) ce fameux pain, très joli un seul inconvénient c'est le prix du thé matcha Choqué

ZOOM (clic)

A+ Serise