[frimousse06]

Brioche au levain de Kayser (pas testée)

- 500 g de farine de gruau
- 75 g de levain liquide
- 15 g de levure fraîche de boulanger
- 80 g de sucre
- 4 oeufs - 1 jaune pour la dorure
- 250 g de beurre
- 5 g de vanille
- 11 g de sel
- 7 cl d'eau à 20°C

Rassemblez dans un saladier l'ensemble des ingrédients, à l'exception du beurre et de l'oeuf pour la dorure, et mélangez pendant 5 à 6 mn, jusqu'à formation d'une pâte plus ou moins compacte.
Versez celle-ci sur un plan de travail fariné, ajoutez le beurre et pétrissez pendant 10 minutes jusqu'à ce qu'elle soit lisse et ferme.
Laissez-la fermenter pendant 1 heure à température ambiante, puis enveloppez-la dans du papier film et réservez-la au frais pendant 12 heures.

Sortez la pâte du réfrigérateur 20 mn avant son utilisation. Divisez-la en une dizaine de morceaux de la même taille et façonnez les pâtons en boules avec la paume de la main sur le plan de travail.
Déposez les brioches sur la plaque de cuisson tapissée d'une feuille de papier sulfurisé, recouvrez d'un linge humide et laissez lever pendant 2 heures à température ambiante.

Préchauffez le four à 160°C (th 5-6).
Dans un récipient, battez l'oeuf pour la dorure et badigeonnez-en les brioches à l'aide d'un pinceau, délicatement pour ne pas les faire retomber.
Incisez les brioches en croix avec des ciseaux, puis enfournez-les et laissez-les cuire pendant 12 à 15 mn.

Dès la sortie du foue, badigeonnez les brioches au pinceau de beurre fondu.



Personnalisez vos brioches en insérant des ingrédients dans l'incision avant cuisson, comme des grains de sucre, des pépites de chocolat, des raisins secs ou des pralines.

[OTTOKI]

et la farine de gruau, faut en avoiiiiir ! t'en as toé ?

[hco]

j'ai déjà essayé la farine de gruau mais j'ai pas vu de différence avec la T45
sincérement, je préfère la brioche à la levure de boulanger, à celle au levain, elle est plus légère, plus aérée, mais peut-être que je me suis plantée sur ce coup là !

[OTTOKI]

Tiens, puisque t'es là, Hco, la farine de gruau, par quelle farine peut-on la remplacer ?? Hein ??? Passque Frimousse elle est bien gentille mais moi, je vais pas acheter le magasin d'abord !!!

J'ai déjà pas mal de sacs de farine dans mon sous-sol, alors là, ça suffit....

[hco]

je l'ai dit plus haut !
de la T45 (riche en protéines de préférence >10g% )