[Spatzer68]

FLEISCHSCHNACKA

Préparation 35 mn
Repos 1 h
Cuisson 20 mn

Ingrédients :
300 gr de farine
50 fr de semoule fine
3 oeufs
2 cuillérées à soupe d'eau additionné d'un filet de vinaigre
1 pincée de sel

Farce :
700 g de reste de viande du pot au feu
1 gros oignon
1 gousse d'ail
Persil
Muscade râpée
1 gros oeuf
Sel, poivre

Bouillon
50 gr de beurre et d'huile
1.5 l de bouillon (reste du pot au feu)
25 cl de Riesling ou Edelswicker (vin blanc alsacien)

Préparer la pâte à nouilles : mettre en fontaine la farine mélangée à la semoule, y casser les oeufs et ajouter l'eau et le sel. Pétrir cette pâte et bien la fraiser. Mettre en boule et laisser reposer environ une heure.

Pendant ce temps, préparer la farce : passer la viande, l'oignon, l'ail et le persil au hachoir à grille fine. Saler, poivrer, ajouter une pincée de muscade et l'oeuf. Mélanger tous ces ingrédients.

Abaisser la pâte sur 3 mm d'épaisseur. Etlaer la farce sur l'abaisse et l'enrouler comme un biscuit roulé. Coller les bords à l'eau. Couper des tranches de 5 cm de lonf, les faire dorer dans un mélange de beurre et d'huile, dans une poêle large à bords assez haut.

Réchauffer le bouillon avec le vin, rectifier l'assaisonnement et mouiller les fleischschnacke de ce liquie chaud. Faire mijoter à moitié couvert, à feu très doux, pendant 20 minutes. Les tranches vont gonfler. Si cela s'avère nécessaire, ajouter du bouillon ou du vin.

Servir avec une salade verte.