[sansan173]

Galettes aux grenouilles

2 pommes de terre
2 oignons
1 oeuf + 2 jaunes
2 cuil. à s. de ciboulette et de persil ciselés
1 cuil. à soupe de farine
5 cl d'huile
Les grenouilles :
300 g de cuisses
1 cuil. à soupe d'huile
20 g de beurre
1 échalote ciselée
1 gousse d'ail ciselée
2 cuil. à s. de ciboulette et de persil ciselés
15 g de chapelure fraîche
sel, poivre
Les échalotes :
4 belles échalotes
50 g de beurre
1/2 litre de vin rouge
sel, poivre
La salade :
500 g de salades mélangées
2 cuil. à soupe d'huile
25 g de beurre
sel, poivre

Préparez les galettes. Emincez les oignons, épluchez et râpez les pommes de terre.
Mélangez-les avec l'oeuf entier, les jaunes, la ciboulette, le persil et la farine.
Façonnez six galettes et faites-les dorer des deux côtés à l'huile. Réservez sur du papier absorbant.
Préparez les grenouilles.
Faites dorer 2 mn dans une poêle avec l'huile, puis ajoutez le beurre, l'échalote et l'ail.
Mélangez puis ajoutez les herbes et la chapelure.
Salez, poivrez.
Réservez.
Coupez les échalotes en rondelles de 1/2 cm.
Faites-les dorer dans la moitié du beurre et mouillez-les avec le vin rouge.
Salez, poivrez.
Laissez cuire à couvert 15 mn.
Réservez le jus de cuisson et fouettez-le avec le reste du beurre.
Réservez 1/4 de la salade et faites « tomber » le reste dans le beurre, à feu vif.
Salez et poivrez.
Posez une galette dans chaque assiette entourée de tombée de salade, d'échalote et de cuisses de grenouille.
Parsemez la salade d'huile et servez.