[vergeoise]

Gomiti au curry, asperges, Saint-Jacques et amandes grillées

Ingrédients pour 4 personnes

250 g de chair de Saint-Jacques (voir pétoncle )
240 g de gomiti ou tout autres pâtes alimentaires courtes présentant une surface cannelée
20 g de beurre
20 pointes d'asperge verte
200 ml de sauce au curry

Sauce au curry
100 g d'échalotes
200 g de pommes reinettes pelées et évidées
500 ml de fumet de poisson
250 ml de crème légère
20 g de poudre de curry
10 g de beurre
sel
amandes grillées


Préparation
Sauce au curry

Hacher finement les échalotes; les faire sauter dans la poêle avec le beurre, les pommes et la poudre de curry quelques secondes ; verser le fumer de poisson et laisser mijoter jusqu'à ce que le liquide soit réduit au tiers ;
Verser la crème et continuer la cuisson jusqu'à l'obtention d'une sauce crémeuse. Saler légèrement.

Finition

Nettoyer les pointes d'asperge s'il y a lieu; cuire quelques secondes dans l'eau bouillante salée; égoutter et passer sous l'eau froide pour arrêter la cuisson;
Cuire les gomiti dans l'eau bouillante avec une pincée de sel.
Faire sauter les Saint-Jacques au beurre dans la poêle en comptant 5 secondes de chaque côté.
Réchauffer la sauce ; ajouter les gomiti et les asperges ; mélanger et répartir dans 4 assiettes ;
Terminer avec les Saint-Jacques ; servir aussitôt.