[sybille 78]

Je suis entrain de préparer les amuses bouche pour mon prochain buffet (60 pers) pruneau au lard, cake, mini croissant, feuilleté de knaki, avec l'intention de tout congelé, mais je ne sais pas si je les congèle crus, ou cuits et juste les réchauffer peu de temps avant ?

[applemini]

bonjour,

pour les cakes, je les congèle cuits (mais pas trop).

pour ce qui est de la pâte feuiletée je la congèle crue et la fait cuire sans la décongeler au dernier moment. La pâte se developpera mieux.

pour les pruneaux, je ne sais pas, comme ce sont des fruits secs, je n'ai jamais congelé.

[Deepdragon]

Pour les feuilleté de Knakis, dans ma fmaille on les congèle cuit dans un tuperware, on n'a jamais eu de problème. Je pense que tes minis croissant peuvent être congelé aussi cuit.

Par contre pour les pruneaux je ne les congèlerai pas, je les préparerai la veille.