[vergeoise]

cricri, je viens d'aller voir, mais non, c'était la recette des galettes de st nicolas que josya m'avait demadé !

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l'impératrice :

1 - Dacquoise
Ingrédients nécessaires
Blancs d'œufs 6
Sucre 30 g
noix mixées 75g
sucre glace 75g
Amandes en poudre 75 g
Sucre glace quelques càs

Procédé
Monter les blancs d'œufs en neige et les serrer avec le sucre. Ajouter délicatement les noix, le sucre glace et les amandes. Garnir et lisser dans un cadre à 1,5 cm d'épaisseur. Tamiser de sucre glace en 2 fois pour faire perler le sucre et faire cuire 25 à 30 mn à 170°C


2 - Riz au lait
Ingrédients nécessaires
Riz rond 125 g
Lait 250 g
Sirop de grenadine 100 g
Sel 0,5 g
Sucre 30 g

Procédé
Laver le riz et le blanchir dans une eau salée à 20 g par litre. Le rafraîchir à l'eau froide. Faire cuire le riz 15 à 20 mn à couvert dans le lait, la grenadine, le sel et le sucre. Le laisser refroidir.


3 - Bavaroise
Ingrédients nécessaires
Lait 300 g
Jaunes d'œufs 6
Sucre 50 g
Gélatine 3 feuilles
Cointreau 10 g
Crème fouettée 300 g
Riz au lait fait précédemment

Procédé
Blanchir les jaunes d'œufs avec le sucre. Ajouter le lait chaud et laisser cuire à 82°C.
Faire refroidir à 20°C et ajouter la gélatine, le riz égoutté puis le Cointreau et la crème fouettée. Mouler la bavaroise en moule silicone savarin et réserver au congélateur


4 - Décor et finitions
Démouler les formes savarin sur des disques de dacquoise de même taille. Napper d'un sirop au choix et décorer le centre de fruits rouges.

comme on obtient de quoi faire 12 empreintes et que je n'en avais que 6 de savarin, j'ai mis le reste dans d'autres empreintes qui possèdent pas de trou au milieu, j'ai donc décoré de fruits tout au tour !