Cette fois-ci il était très très bon, même si la déco était moyenne à mon gout.
Voici comment je l'ai réalisé :
Pour 9 personnes
Pour le fond de tarte
300g de poudre d'amande
300g de sucre en poudre
2 sachet de levure
6 blancs d'oeufs
Pour la crême au beurre
6 jaunes
230g de sucre en poudre
250g de beurre en pommade
1/2 càc d'extrait de vanille ou 2 gousses de vanille
2 càc d'extrait d'amande amère
Quelques càs d'eau
Pour la ganache aux Daims
300g de Daims ou un peu plus...
Réduit en poudre
4 à 5 càs de crême fraîche
La veille :
Préparer vos fonds de tarte
Battre le sucre, la poudre d'amande, la levure et les oeufs, puis séparer la quantité en deux et faire cuire séparément dans deux moules à tarte ou à manquer bien beurrés (moi j'en ai fait 3 avec le petit pour l'étage déco !).
Mettre à four chaud (200°) environ 35 minutes en réduisant la température à 160° au bout de 15 minutes.
Sortir du four, démouler et réserver.
Préparer aussi votre crème au beurre.
Pour cela, mettre le sucre dans une casserole avec quelques cuillères d'eau afin de réaliser un caramel.
A feu doux, mélanger jusqu'à ce que cela commence à donner des fils. Ne pas faire de vrai caramel, s'arrêter là.
Dans un saladier mettre les jaunes d'oeuf et les extraits et les battre, au batteur électrique puis rajouter petit à petit le faux caramel, puis battre jusqu'à refroissement.
Ajouter le beurre et battre encore, jusqu'à ce que la crême soit lisse et homogène (petite astuce, pour réussir à tous les coups cette crême, il faut que vos deux appareils soient à la même température, le mieux c'est encore température ambiante - Merci Muscovado ).
Le jour J :
Placer le premier fond de tarte sur un plat et badigeonner le d'une fine couche de crême au beurre, parsemer ensuite le d'éclat de Daims. Déposer le second fond et recommencer de même seulement avec la crême au beurre.
Mettre le tout au congel deux heure au moins.
Au dernier moment :
Préparer la ganache de daims pour cela, faire chauffer la crême fraiche très très chaude puis ajouter vos daims. Laisser fondre à feu très doux et badigeonner sur la totalité du gâteau.
Faire une petite déco au sucre glace et mettre encore une bonne heure au frais.
Posté le:
30 Mai 2008 [11:30] Sujet :
Re: tarte almondy de chez ikea?
coucou, lapetitezozo; ton gâteau !
je trouve comme toi qu'il est difficile de le faire parfait, même lisse, en ce qui concerne le look de cette gourmandise! mais j'ai vu dernièrement dans le commerce des tablettes de chocolat aux daims et je pense que pour faire la ganache du dessus, ce sera mieux! en ajoutant ensuite, sur cette ganache, des daims broyés pour faire le croquant et une belle poudre de daims!
Dés que je peux, je le referai en essayant ce chocolat; je conserverai par contre les daims en morceaux pour mettre sur ma crème au beurre!
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l'homme n'est pas fait pour travailler. La preuve, c'est que ça le fatigue. Georges Courteline.
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