[TRINITY]

Avez-vous des actuces pour colorer des pâtes fraiches maison ?

On m'a parler qu'on pouvait les colorer avec du jus de betteraves ?

Merci d'avance

Trinity

[*annie]

Tu peux mettre un peu de concentré de tomate, ou un peu d'épinards hachés...

[TRINITY]

Oui mais en quelles quantités pour ne pas trop changer le goût des pâtes ?

[*annie]

Fais des essais, genre 1 cs pour 1 kg. C'est juste pour colorer un peu.

[TRINITY]

oui le mieux c'est de faire des essais

[doudouce02]

le jus de betterave effectivement fonctionne très bien ca donne des pates roses !
et pas de problème ca ne donne pas du tout le gout

pour la quantité c'est au jugé, selon que tu veux une couleur pale ou prononcée

[TRINITY]

Des pâtes roses c'est tentant !

[OSei]

Bonsoir, les pâtes aux épinards (frais) sont superbement vertes (j'ai mis une photo dans mon album ici) et la recette en est tout simple :

200g de farine (ou de semoule - ou 50/50)
100g d'épinards frais cuits (à remplacer par de la tétragone suivant la saison)
(on les presse bien après cuisson pour extraire le plus d'eau possible)
1 œuf

Il faut bien éplucher les épinards frais pour ne garder que les feuilles tendres car les "branches" risquent de rendre la pâte fragile.

Cela dit je ne me risquerais pas à dire que ça ne donne pas de goût, les épinards ça donne un goût d'épinard , léger certes mais pour celui qui déteste ça ce sera toujours trop.

Les pâtes au cacao sont aussi très jolies : on ajoute 1 ou 2 cuillères à soupe de cacao amer en poudre pour 200g de farine et un peu d'eau (la pâte doit néanmoins rester la plus sèche possible comme toujours). Le goût légèrement amer va très bien avec un canard rôti.

Les pâtes à l'encre de sèche sont d'un très beau noir. On ajoute simplement un sachet d'encre de sèche (c'est un peu cher) au mélange habituel. Le goût légèrement iodé va très bien avec des plats marins comme les encornets aux tomates et à l'ail.

Colorer des pâtes si ça ne leur donne pas un petit goût en plus (ça reste toujours assez léger) ça transforme à mon avis la nourriture en gadget et c'est dommage. Arrivé là autant mettre des colorants alimentaires.

[Lili-it]

Bonjour

Trinity :

on peut colorer les pâtes dans beaucoup de couleurs, je ne les connais pas toutes, en voici quelques unes :

Noir : noir de seiche
Vert : blettes cuites, épinards cuits, basilic frais mixé
Vert clair : broccoli
Rouge : tomate (concentré)
Jaune : safran ou spigol
Orange : courge, carote,
Violet : betterave
marron : cèpes séchés, regonflés à l'eau tiède pendant plusieurs heures et mixes

Je ne fais que des pâtes vertes pour les lasagne alla bolognese, mais par expérience je mets bien moins d'épinards que dans certaines recettes qui circulent sur le net. Plus il y a d'épinards et moins c'est joli (ou bon : car ok pour des pâtes avec un petit goût d'épinards, "ko" si le goît est trop prononcé).

Pour les quantités : pour 500-600g de farine environ je remplace 1 oeuf (sur 5) par le même volume d'épinards (cuits, parfaitement égouttés sur plusieurs épaisseurs de papier absorbant, et hachés), mais chacun doit trouver ce qui lui convient sans oublier que :
- moins il y a d'oeufs dans la pâte et plus les pâtes cuisent rapidement.
- que la couleur peut changer lors de la cuisson
- que ces ingrédients modifient le goût des pâtes et donc le goût du plat fînal pour lequel cela peut s'avérer un "plus" ..... ou un grand "moins".

On peut utiliser d'autres herbes et même des fleurs mais.... désolée.... pour moi cela n'offre aucun intérêt et donc je ne peux pas en dire plus....

En fait pour moi le seul intérêt serait pour un plat bien précis, pour amuser un enfant ayant peu d'appétit ou encore faire manger un peu de légumes à un enfant qui n'en veut pas

Byeeee

[magalette]

j'ai eu un livre de jamie oliver et dedans il y a des recettes pour colorer les pates fraiches je te l'ai donnent les voicis:

-pates fraiches a la betterave:
enleve deux oeufs a ta pate classique et remplace par 1 volume de betterave cuite, pelée, et reduite en purée.

-Pates aux epinards:
enleve toujours 2 oeufs a ta preparation et ajoute 300gr d'epinard blanchis essorés soigneusement et finement hachée.

-pates au poivre:
ajoute une cuillere a soupe rase de poivre noir fraichement moulu dans la recette classique

[PUPUCE76]

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