Les Recettes - Map. Problème de forme du pain

Carmiel

Bonjour,
J'ai depuis peu une Riviera & Bar QD786A.
Quelque soit la farine ou le type de pain la forme n'est pas terrible. Il n'est pas lisse sur le dessus, une vraie montagne, trés irrégulier.
Ci-joint une photo sur un exemple de brioche prise sur ce même forum, après le petrissage. Le pain va prendre cette même forme après la cuisson.
Ceci dit il n'est pas mauvais, voire bon, mais .
http://carmiel.free.fr/Brioche.JPG

Merci pour vos conseils.

Caro 45

Tu ne dois pas respecter le dosage de liquide, connais-tu le TH de ta machine à pains...

Carmiel

A priori 59, d'après la ratio relevé dans les recettes du bouquin qui va avec MAP (machine à pains).

Si c'est cela, ça voudrait dire qu'il rajouter un peu plus de liquide ?

Caro 45

D'après ce que j'ai lu ton TH serait de 60 % donc pour 500 gr de farine par exemple, il te faut 500 X 60 : 100 = 300 gr ou ml d'eau..
En principe les personnes qui ont ta machine en sont enchantées comme moi avec la PANA, je crois que ces deux machines sont les rolls de MAP (machine à pains)
Tu devrais chercher je suis certaine qu'il doit y avoir une récap. pour ta machine ainsi ru aurais pleins de recettes qui ont été testées.
Bonne soirée et bonne boulange.

Carmiel

Merci pour cette réponse.
Je vais tester en faisant varier la quantité de liquide.
A suivre

gaby56 · Membre habitué Inscrit le: 25 Fév 2008 Messages: 21

bonjour, je possède aussi cette machine, et ma recette de pain est toujours la même,
300g eau
500g farine
avec la mesurette je mesure 1mesure et demi de sel (petite mesure)
et 1mesure de levure en grains (grande mesure) .mes pains sont tous réussis, j'utilise de la farine blanche ordinaire que j'achète dans un moulin c'est de la t55 je cuits ce pain là en mode normal poids 1000 et foncé car j'aime bien cuit.

il m'arrive de mélanger différentes farines, hier par exemple j'ai fait un pain de mais en mélangeant 400g de farine t55 et 100g de farine de mais, j'ai mis les mêmes quantités d'eau, de sel et de levure que ci-dessus

ces proportions correspondent à un th de 60

Carmiel

J'ai respecté cette proportion dans les derniers pains, plutôt que celles indiquées sur le paquet et ça va mieux.
Merci pour ces précisions.

Nadine57

j'ai également la même map (machine à pains) depuis peu et voit mon album mes pains sont tous réussis. Le th est effectivement de 60.
Pour ma brioche j'ai suivi les instructions du paquet de farine "Soubry" et j'y ai ajouté des raisins trempés et passé dans la farine préalablement.
Avec le distributeur c'est facile.

Carmiel

Mes derniers pains ressemblent à cela (pour la forme, le goût je ne sais pas).
J'ai fait un pain au lait ce WE, mais j'ai dû mettre trop de levure car il est retombé comme un soufflet.
En fait sur le paquet ils disaient 2 paquets, mais je pense que cela ne valait que pour le pétrissage à la main. coté gout il était bon quand même.

Caro 45