[Lola78]

Préparation : 15 min. - Cuisson : 25 min.



Pour 4 personnes :
- 200 g de haricots verts extra-fins surgelés
- 1 aubergine
- 2 petites courgettes
- 1 tomate
- 1 poivron jaune
- 2 branches de céleri
- 12 feuilles de menthe
- 12 feuilles de basilic
- 2-3 cuil. à soupe de vieux vinaigre balsamique (plus il est vieux, plus il a de goût et plus il s'adoucit)
- 3 cuil. à soupe d'huile d'olive (ma préférée, celle des Jardins d'O___ au basilic)

1. Au moins 35 minutes avant de servir :
Coupez l'aubergine en rondelles, chauffez-les à feu doux, sans gras. Quand elles sont assouplies, ôtez-les.
A leur place, mettez le céleri taillé en bâtons et l'huile. Couvrez, étuvez 5 min. à feu doux.

2. Durant ce temps :
Coupez la courgette en fines rondelles, le poivron en gros morceaux.
Ajoutez-les dans la sauteuse avec l'aubergine et les haricots verts encore gelés, salez. Couvrez.
Cuisez 10 min. à feu doux. Remuez de temps à autre. Ajoutez 2-3 cuil. à soupe d'eau si les légumes sèchent.

3. 10 à 15 minutes avant de servir :
Ajoutez la tomate morcelée, cuisez 5 min.
Otez le couvercle, poivrez, laissez évaporer le jus en excès.
Otez les légumes avec une araignée, mettez-les dans un plat creux.
Ajoutez la menthe et le basilic ciselé, répartissez le vinaigre, mélangez brièvement et servez.