Les Recettes - Mon levain liquide inratable (6)

La Poupée Automate

Mamyli : ça m'interesse ton pain car je ne connais pas ce genre là ! donc je voudrai tester aussi !
Quand la mise au point sera faite, je prendrai la recette avec plaisir Très Heureux

Sinon en effet, toujours prête à "me sacrifier" pour les keupines Rire (lol)

Josya

Citation Poupée
"POUR LA QUESTION QUE MAMYLI M A POSE : Mon pain aux noix ce matin (conservé dans un torchon):
Il se coupe super facilement, il n'a pas séché et il est aussi souple et pas étouffant quand on le mange Très Heureux, bah vi je viens de me dévouer avec une tite tranche Rire (lol)""

Coucou ma Poupée ; alors si j'ai bien compris tu conserves ton pain dans u papier alu et ensuite dans un torchon et il est nickel le lendemain ?
Car moi je l'ai mis comme ça hier et j'ai un pain un peu mou ce matin . Bon pas dramatique je le remet un peu au four et ça ira mais j'aimerais bien avoir la solution miracle Rire (lol)

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mamyli2

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SuzetteBerlingot

Bonjour à toutes Très Heureux

Je suis heureuse de vous annoncer la naissance (grâce à vos précieux conseils) du petit Hercule, mon levain à moi Fiesta

Et oui, tout comme la plupart d'entre vous, je n'ai pas résisté à l'envie de lui donner un nom ^^ Pourquoi "Hercule" ? Parce qu'il est né hier, pendant un épisode d'Hercule Poirot HihiHi!!!

Et que j'espère qu'il sera très, très fort pour bien lever mes futurs pains !

Vivement dans une semaine que je puisse faire mon premier pain au levain Miam miam, Je veux des recettes de cuisine !

A bientôt

mamyli2

La Poupée Automate

Bienvenue au petit Hercule Rire (lol)

Mon ptit One il sent un peu aujourd'hui il me fait ça chaque lendemain que je l'utilise il râle que je lui pique sa nourriture Rire (lol)

Josya : non je n'utilise pas d'alu uniquement un torchon Cligne de l'oeil

En fait voilà comment je fais, par exemple :
* cuisson le lundi
* congélation le mardi soir s'il en reste

Donc je ne laisse jamais plus d'un jour entier mon pain dehors ! je préfère le sortir au fur et mesure du congélo ! et fraicheur garantie !

mamyli2

La Poupée Automate

Ah bah cette semaine je vais avoir de la boulange !

Mes parents nous invitent pour 3 jours dans le haut-var pour la fête des mères Razz (Ha ouaip :-p)

Donc je vais boulanger pour eux ! bien sur pain aux noix et pain nature au levain ainsi que des baguettes si j'ai le temps !

Je me demande si je peux rajouter 300/300 à One ou s'il faut que je fasse mes pains en 2 fois ?? parce que ça fait beaucoup quand même à la place des 150/150 !

Josya

Hello

Contente d'accueillir le petit nouveau "Hercule" je lui souhaite longue vie et qu'il fasse de nombreux pains dont sa maman nous parlera au fur et à mesure n'est pas Suzette

Merci Mamyli et Poupée pour le renseignement

Poupée moi je procèderai en deux fois pour le nourrissage de ton levain ; il me semble que 300 grs d'un coup ça va lui donner une indigestion ; Nous verrons ce que Mamyli en pense ; Voilà mon avis

mamyli2

La Poupée Automate

non mais je ferai en deux fois tout simplement !

je n'ai pas de copie de One car je fais pas tant de boulange que cela encore avec le levain !
Quand je m'en sers je lui donne 150/150 et ça va bien ! enfin le lendemain il sent le pinard le vilain Rire (lol)

demain je lui donnne 30/30 histoire qu'il reste doux, j'aime le levain subtile avec la T65 ça va ^^

Vivire

Bonjour touti

Pas pu venir ce week-end, et là je me pose un peu pour venir discuter deux minutes avec vous avant le repas

Je vois que vous avez bien boulanger vos pains sont magnifiques, moi aussi, hier j'ai fait deux pains et aujourd'hui, enfin cet aprèm, je tente un pain à l'ancienne, il repose dans le frigo pour l'instant, je le façonnerai et le cuirai demain dans la matinée, je vous donnerai la recette et les photos si c'est réussi

Poupée , le plus que j'ai mis à mon levain c'est 150g le matin tôt et en fin d'après midi, je l'ai encore nourri de la même quantité, no problèmes, impec, ainsi mon levain est plus gros pour le lendemain quand je confectionne plus de boulange, voilà et bonne boulange pour cette semaine

Mamyli , c'est normal qu'il y ait moins de monde le week-end, on profite de la famille et de sortir, ce que nous avons fait hier après midi avec mon homme, nous sommes descendus sur Lille pour nous ballader, on avait du beau soleil et vers 15h30 environ on s'est tapé la drache, heureusement qu'on avait ce qu'il fallait, du coup on s'est installé pour boire un café en attendant que cela cesse un peu

Josya , je n'utilise pas de torchon pour garder mes pains, je les enroule dans du papier alu, et le lendemain je fais comme Mamyli, un ti coup de buée, et zou au four pour 2 à 3minutes à 240°, ça marche bien

Bonjour Suzette , on ne se connait pas, bienvenue à ton bébé Hercule, longue vie à lui, qu'il te fasse tout plein de bonnes choses

J'ai déjà fait du pain au noix, mais je les concasse, sinon bonjour les dégats pour la cuve, mon ancienne machine s'en rappelle et aussi il faut se méfier du sucre perlé, car il raye la cuve aussi, ce qui est arrivée à ma nouvelle l'année dernière, du coup je rajoute tout cela une fois le paton sortie de la map

Je vous donne la recette de mon pain d'hier enfin je devrai dire d'avant hier

Dans l'ordre :
Flêche (Voir ICI)

280ml d'eau froide à température ambiante
Flêche (Voir ICI)

1 petite mesure de sel
Flêche (Voir ICI)

1 grande mesure d'huile d'olive
Flêche (Voir ICI)

75g de farine de seigle
Flêche (Voir ICI)

175g de farine ciabatta
Flêche (Voir ICI)

250g de farine de froment
Flêche (Voir ICI)

150g de levain liquide
Flêche (Voir ICI)

1c à c de levain Briochi. mis 5minutes après le début du programme

Programme pâte complet

Flêche (Voir ICI)

Sortir le paton et le verser dans un saladier (c'est un peu collant, mais c'est normal), filmer le dessus du saladier et zou au frigo pour 12heures minimum, plus si vous en avez envie
Flêche (Voir ICI)

le lendemain sortir la pâte du frigo et laisser 1/2 à température ambiante (il ne colle plus)
Flêche (Voir ICI)

le placer sur une surface farinée puis l'étirer et le rouler sur lui même une dizaine de fois
Flêche (Voir ICI)

former deux boules, que vous laisser détendre une vingtaine de minutes, puis les reprendre les dégazer, les aplatir et reformer les deux boules que vous placerez dans des cocottes tapissées de papier sulfurisé froissé et mouillé
Flêche (Voir ICI)

Placer dans le four tiédi pendant 1h à 1h30 pour la levée (1h m'a suffit) vaporiser deux à trois fois d'eau chaude sur les boules
Flêche (Voir ICI)

Sortir les cocottes, badigeonner le dessus de la pâte avec du lait non froid (à température de la pièce), faire une croix au milieu avec des ciseaux, poser les couvercles sur les cocottes et zou au four pour 45minutes départ à froid jusqu'à 240°
Flêche (Voir ICI)

5 minutes avant la fin de la cuisson enlever les couvercles pour faire dorer un peu plus le dessus des miches

Etoiles Magie

Remarques :
Etoiles Magie

Là, je n'avais fait qu'une croix sur une seule boule pour voir, il faut prendre un grand saladier, parce que la pâte monte haut dans le frigo et aussi dans le four, j'ai dû enlever les couvercles bien 5 minutes avant la fin de la cuisson parce la pâte les touchait

ZOOM (clic)

Bonne soirée à toutes

Hello, Kikou, Bonjour

La Poupée Automate

coucou vivire !

supers pains faut bien le dire ! je peux pas faire à la cocotte car je ne suis pas équipée comme il faut j'ai pété le couvercle de la seule qui va au four confus (ennuyé)

sinon pour le pain, je le met dans le torchon pour le lendemain car je ne le laisse pas plus d'un jour le reste je congèle (une inconditionnelle du congélo la poupée Rire (lol)

) je le coupe en tranche pour le congeler mais je ne les coupe pas jusqu'au bout comme ça, c'est facile à congeler et pour sortir des tranches il n'y a qu'a "casser" en bas de la tranche Cligne de l'oeil

bonne soirée !

ps : j'ai du donné 30/30 à One parce qu'il sentait le vilaine ! quand je lui pique sa bouffe le lendemain il fait la tête Rire (lol)