Les Recettes - Map: Pain trop blanc

mel.cl

bonjour

je possède une machine a pain moulinex homebread depuis peu de temps. j'ai fait 2 pains et 1 brioches... en gros je suis novice Très Heureux

le pain est tres bon et monte tres bien. le seul petit soucis, c'est la couleur de la croute du dessus. j'ai beau sélectionné "croute foncé", le dessus est blanc. les cotés, eux, sont bien plus foncé... j'ai essayé de mettre plus de sucre comme j'ai pu lire mais rien n'y fait. en ce moment meme, un pain blanc normal cuit, et il reste tres blanc...

du coup ben je m'inquiete, est ce que ma machine a pain n'a pas un petit soucis du coté de la coloration de la croute ou est ce que ce sont les recettes du manuels qui sont incomplètes?

merci de votre aide

mel

mel.cl

personne n'a la moindre petite idée?

ben zut alors!

**Polange**

Bonjour mel.cl Fiesta

C'est avec grand plaisir que nous t'accueillons en tant que nouveau membre

au nom de toute l'Equipe de Supertoinette Etoiles Magie

Je pense que pour ta machine, tu as meilleur temsp d'essayer une recette qui sort des recettes restées en Home Bread... tu verras, tu ne seras pas déçue!...
voici le lien : Flêche (Voir ICI)

RECETTES MAP HOME BREAD .
Il existe aussi une discussion des utilisateurs de cette map : Flêche (Voir ICI)

ICI

Je profite de cette occasion pour te donner, si tu n'as pas encore eu l'occasion de le visiter,
le lien qui te permettra de connaître quelques astuces pour naviguer sur le forum : ( clique sur le magicien )

Tu trouveras le moyen de te représenter avec une belle image en cliquant sur ce cœur :

Et si tu le souhaites, tu pourras aussi te présenter aux autres membres en te posant sur cette fleur :

Bonne continuation et bon appétit !

renchama

Bienvenue à toi Mel,
En MAP (machine à pains) on a souvent le dessus du pain qui a la croute blanche. Toutefois, j'utilise de la darine semi complète de Type 80 à laquelle j'ajoute de la farine se sarrazin Type 150 et une ou deux cuillères à café de farine de malt d'orge. Là j'obtiens une croute bien foncée.
Aujourd'hui j'ai fait un pain bien foncé avec :

100 grammes de farine de sarrazin
2 càc de farine de malt d'orge
Le reste en farine T 80, jusqu'à 500 grammes pour les trois ingrédients.
285 grammes d'eau
1 1/2 càc de sel
1 grosse cuillère à soupe d'huile d'olive vierge.
Cuisson forcée comme pour un pain de 1 kg et réglage croute foncée.
Bon courage et bon pain.
René

Encore j'ai faim

renchama

J'ai oublié. 21 grammes de levain déshydraté.
Je n'aime pas la levure car le pain lève trop et ensuite la mie s'effrite.
René

Chinois

Purday

Bonjour Mel,
Depuis que je connais supertoinette, j'ai progressé pour ce qui est de faire du pain, je ne suis pas encore boulangère loin de là, mais c'est mieux. Tout ça pour dire qu'au début, je cuisais mon pain dans la map (machine à pains), mais maintenant, je sors ma boule de pâte à la fin du 2ème pétrissage, je la partage en 2 et je la mets dans des moules à cake en teflon, je laisse lever une bonne heure. Ensuite je préchauffe bien mon four à 230° et j'enfourne mes pains + un petit ramequin d'eau, je laisse cuire 10 ou 15 mn et ensuite je baisse à 180 ° pour encore 10 ou 15 mn.
Une fois cuits, je les démoule et les laisse refroidir sur les grilles de la gazinière...
Je sais que c'est plus de travail, mais le résultat en vaut la peine je pense, la cuisson est plus uniforme et je trouve que la croute est moins épaisse et au moins ton pain sera coloré au dessus.

C'est grace à toutes les personnes sympas de ce forum que j'ai pu progresser et je les en remercie encore.

Bonne journée

ps: Sur le forum, j'ai lu qu'il y en a qui vaporise de l'eau salée avant d'enfourner...

Lynn75

En effet, ça s'appelle le coup de buée. Le but est de faire qu'une croûte se forme et que le pain se colore un peu.
Tu n'es pas obligée d'utiliser de l'eau salée, de l'eau toute seule suffit.

Lynn

Purday

Merci pour l'info
Bonne soirée