[Druuna]

Recettes Belges

Et on peut dire qu'elles ne manquent pas vu que chaque ville possède entre 10 et 30 préparations culinaires différentes...

Commenceons donc par le "Café liégeois" qui est si cher à nos voisins les français -

CAFE LIEGEOIS:

Ingrédients pour 6 personnes:
- 50gr de café en grain (préféré le robusta ou l'arabica)
- 1/2 L de lait
- 6 jaunes d'oeufs
- 200gr de sucre fin
- 50cl de crème fraîche
- 50gr de sucre glace
- Grains de café en chocolat pour la décoration

1) Concasser les grains de café et les faire chauffer à sec dans une poêle (ca renforce l'arôme)
2) Faire bouillir le lait et y faire infuser le café. Filtrer.
3) Battre les jaunes d'oeufs avec le sucre et en remuant, y verser le lait.
4) Laisser épaissir SANS BOUILLIR et dés que la crème nappe la cuillère verser directement dans une terrine.
5) Après refroidissement, y verser 25cl de crème fraîche et mettre à glacer pendant environ 2 heures.
5) Battre la crème restante en chantilly avec le sucre glace et 1 glaçon.
7) Au moment de servir, verser un peu de café fort au fond du verre, remplir de glace tassée et décorer avec la chantilly et les grains de café en chocolat.

[Nicoleweb]

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Merci pour cette recette Druuna

Voici celle des carbonades flamandes

Carbonnades de boeuf à la flamande

Préparation: 20 mn
Cuisson : 2h30
Pour 4 personnes

1 kg de carbonnades de boeuf
3 c à soupe de farine
2 gros oignons
50 gr de beurre ou de margarine
1 feuille de laurier
thym
75 cl de bière brune type abbaye (ou bière brune de table)
2 c à soupe de moutarde
1 c à café de sirop de Liège
sel et poivre

Dans une cocotte faites dorer les cubes de viande (tartinés de moutarde) dans la graisse, saupoudrez de farine salée et poivrée. Ajoutez les oignons (après les avoir dorés au préalable dans une poêle), la bière, le sirop de Liège, le thym et le laurier. Portez le tout lentement à ébullition, puis couvrez et laissez mijoter pendant 2h30 (au besoin, ajoutez un peu d'eau). En fin de cuisson, rectifiez l'assaisonnement.
Servez sans attendre en sachant que, comme pour tous les plats mijotés c'est meilleur réchauffé!

Vous pouvez remplacer la farine, la moutarde et le sirop de Liège par 2 tranches de pain d'épice (ou par une tranche de pain tartinée de moutarde) à poser sur les ingrédients en début de cuisson, cela servira aussi à lier la sauce (à la place de la farine).

Présentez avec une poêlée de pommes de terre (réchauffées à la poêle) relevées de noix de muscade, et des carottes cuites persillées.
Avec des frites, c'est bon aussi

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Recettes Belges

loll Fanchounette

Beignets aux pommes (pâte genre croustillons)

Ingrédients :

250 gr de farine,
2 jaunes d'oeufs,
2 blancs d'oeufs battus en neige,
une pincee de sel,
1/4 l de lait tiède,
30 gr de levure fraîche,
1 c à soupe de rhum,
un peu de rhum sucré et coupé d'eau,
2 sachets de sucre vanilliné,
sucre impalpable,
3 grosses pommes.

Mettez la farine dans un plat, ajoutez-y le sel, la levure délayée dans le lait tiède, les jaunes d'oeufs, les blancs d'oeufs battus en neige ferme, le sucre vanilliné et le rhum. Travaillez la préparation de manière à obtenir une pâte lisse. Laissez lever la pâte (+/- 1h30).
Découpez les pommes en rondelles et faites-les macérer dans un peu de rhum sucré et coupé d'eau.
Lorsque la pâte a levé, trempez les rondelles de pommes dedans, puis retirez-en 4 du plat (bien imprégnées de pâte) et ensuite, faites-les cuire dans la friteuse bien chaude. Recommencez l'opération jusqu'à ce qu'il ne reste plus de pâte. Servez les beignets chauds et saupoudrés de sucre impalpable.

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Recettes Belges

Les croustillons...ce sont des sortes de beignets que l'on trouve sur les foires

Croustillons

Ingrédients :

250gr de farine,
2 jaunes d'oeufs,
une pinçée de sel,
1/4 l de lait tiède,
2 blancs d'oeufs battus en neige,
30 gr de levure de boulanger,
2 paquets de sucre vanilliné,
1 c à soupe de rhum (facultatif).

Préparation

Mettre la farine dans un plat, y ajouter le sel, la levure délayée dans le lait tiède, les 2 jaunes d'oeufs, les blancs battus en neige, le sucre vanilliné et le rhum.
Travailler la pâte de façon à obtenir une pâte lisse. Laisser lever la pâte.
Quand elle a doublé de volume, cuire dans la friteuse comme les beignets.
Servir très chauds saupoudrés de sucre glace.

[Druuna]

Les croustillons... Il n'y a pas que les enfants qui en raffolent! lol Moi, je m'amuse toujours en me mettant face à un ami, dans une foire, et souffler tout le sucre dans sa direction! lol
On appelle cela "Pets de nonne" ou "Beignets de carnaval" aussi.

Mon compagnon, qui est de la région de Malmédy, n'arrête pas de m'ennuyer avec une recette que je n'ai jamais trouvée, cela s'appelle des "bouquettes"... Apparemment, c'est une sorte de crêpe aux raisins de la région de Malmédy. Si les cuisinières belges la connaissent, qu'on me fasse signe, merci!

[Druuna]

Recettes Belges

Bon, allez, encore une autre... Très simple.

POTEE LIEGEOISE:

Ingrédients:
- Pomme de terre (Binches de préférence)
- Lardons fumés
- 2 belles échalottes
- Vinaigre
- sel
- poivre
- haricots verts cuits
- Margarine

Cuire les pommes de terre dans l'eau ou à la vapeur en gros cubes.
Faire revenir les échalottes dans la margarine, ils ne doivent pas dorer.
Mettre les lardons avec les échalottes, les faire un peu rissoler.
Y mélanger les pommes de terre et les haricots.
faites déglacer la préparation avec le vinaigre.

[Nicoleweb]

Recettes Belges

Druuna, la bonne potée hi hi j'adore ça et je rajoute de la crème mais bon ce n'est plus tout-à-fait de la liègeoise

J'en ai une avec des chicons ou endives pour nos amies françaises

et celle des bouquettes, à base de farine de sarrazin, je l'ai mais n'en ai jamais fait.


250 gr de farine de sarrazin,
250 gr de farine de gruau,
25 gr de levure fraîche,
huile d'olive,
cognac,
4 oeufs,
25 gr de sucre,
sel,
bière,
beurre,
saindoux,
raisin de Corinthe.

Faire un levain avec la levure délayée dans un peu d'eau et une partie de la farine.
Incorporer le restant de la farine, 1 cuillerée d'huile d'olive, 1 petit verre de cognac, 4 jaunes d'oeufs, le sucre, une pincée de sel et mouiller avec la bière afin d'obtenir une pâte coulante mais pas trop.
Laisser lever, puis ajouter les raisins.
Faire fondre dans une grande poêle du beurre et du saindoux en quantités égales et y laisser tomber de la pâte pour faire une crêpe assez épaisse.
Laisser cuire des deux côtés et servir chaud avec du sucre ou de la cassonade.


Moi les raisins je les ferais tremper dans du cognac !

Je crois qu'on peut en faire aussi avec des pommes (trempées dans de l'alcool peut-être du rhum ou du cidre ? ) et de la cannelle, servies avec de la cassonade.

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Recettes Belges

Les gosettes

C'est une espèce de chausson en forme de demi-lune !

pâte levée pour tartes,
pommes,
beurre,
canelle,
cassonade,
jaune d'oeuf.

Pelez et videz les pommes puis découpez-les en fines tranches.
Faites rissoler ces tranches de pomme dans un morceau de beurre.
Ajoutez la cannelle, la cassonade et laissez refroidir.
Abaissez la pâte en rondelles.
Pliez une rondelle en deux pour marquer la séparation.
Au centre d'une moitié de rondelle, placez les pommes puis rabattez l'autre moitié en mouillant les bords avec de l'eau.
Appuyez avec le pouce sur les bords pour bien les fermer.
Dorez le dessus avec du lait sucré ou du jaune d'oeuf. Faites une incision au centre (un petit rond) afin que la vapeur puisse s'échapper et cuire à four modéré (230°C,20 min).

Vous pouvez remplacer les pommes par des abricots, des prunes...

[Nicoleweb]

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Gaufres aux pommes (environ 8 gaufres)

Ingrédients :

350 gr de farine,
1 jaune d'oeuf,
1 blanc d'oeuf battu en neige,
70 gr de beurre ou de margarine fondue,
100 gr de sucre fin,
35 gr de levure fraîche,
1,5 dl de lait tiède,
1 sachet de sucre vanilliné,
1 pincée de sel,
4 pommes,
2 c à soupe de rhum,
cassonnade,
cannelle,
1 sachet de sucre vanilliné.

Mettez la farine dans une terrine, ajoutez-y le sel et le sucre vanilliné. Faites un trou au milieu et placez-y la levure délayée dans un peu d'eau tiède. Mélangez en y ajoutant le lait tiède, le sucre fin, le beurre, le jaune d'oeuf et le blanc d'oeuf battu en neige ferme. Laissez lever la pâte environ 1H1/2.
Pendant ce temps, épluchez les 4 pommes et coupez-les en fines lamelles. Puis faites-les macérer dans 2 c à soupe de rhum coupé d'eau et additionnez d'une c à soupe de sucre fin, 1 c à soupe de cassonnade, cannelle et 1 sachet de sucre vanilliné.
Quand la pâte a doublé de volume, faites-en des morceaux de 80 à 100 gr. Etendez-les au rouleau en forme de rectangle et garnissez-les de lamelles de pommmes. Mouillez les bords des rectangles et pliez-les en laissant les fruits à l'intérieur et en pressant les bords de la pâte. Cuire au fer à gaufres préalablement chauffé.

C'est un régal
Vous pouvez prendre d'autres fruits : poires, prunes...

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Et les Galets c'est une recette de la région liègeoise aussi, elle me vient de ma grand-mère, un peu long à préparer mais tellement bon

Ingrédients :

1 kg de farine,
4 sachets de sucre vanilliné,
125 gr de sucre fin,
375 gr de sucre fin,
1 pincée de sel,
80 gr de levure fraîche de boulanger,
un peu de lait tiède (une tasse moitié eau, moitié lait),
1/4 margarine,
3 jaunes oeufs,
3 blancs d'oeufs battus en neige,
1 sachet de raisins secs( de Corinthe).

Faites fondre la moitié de la margarine (125 gr) complètement dans un poêlon.
Mettez la farine dans une grande casserole et mélangez-la à sec avec les 125 gr de sucre fin, le sucre vanilliné et le sel. Faites un trou au milieu, mettez-y la levure (délayée dans la tasse d'eau et lait tiède), les 3 jaunes d'oeufs, les 125 gr de margarine fondue et un peu de lait (pas trop, juste pour que la pâte soit un peu humide). Pétrissez convenablement le tout. Ne mettez pas plus qu'1 kg de farine. Laissez lever jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume (environ 2 heures).

Lorsque la pâte a levé, laissez fondre le reste de la margarine (125 gr) et battez les 3 blancs d'oeufs en neige ferme.
Repétrissez la pâte (pendant environ 1/4 d'heure afin que les galets ne soient pas durs) en y ajoutant la margarine, les blancs d'oeufs battus, les raisins secs et les 375 gr de sucre fin. Commencez de suite à cuire les galets au fer à gaufres préalablement chauffé.

PS : Je fais tout le temps la recette avec les raisins mais normalement on ajoute à la fin 375 gr de sucre perlé au lieu des 375 gr de sucre fin et ne pas mettre de raisins bien sûr.
Normalement on fait des sortes de pâtons avec la pâte avant de les cuire, moi je ne le fais pas et mes galets sont quand même bons

[Nicoleweb]

Recettes Belges

Il y a aussi le cramique, le gâteau de Verviers...

Et celle-ci, j'en fais souvent

Tarte au sucre (mode de Huy).

Pâte levée;

Ingrédients :

4 c à soupe de sucre fin,
2 c à soupe de cassonnade,
cannelle,
30 gr de beurre,
1 oeuf battu,
une petite tasse de crème (0,2 L).

Garnissez le fonds de tarte en étendant au couteau une fine couche de beurre, recouvrez d'un lit de cassonnade mélangée au sucre fin. Mouillez avec la crème dans laquelle vous aurez mélangé l'oeuf battu. Saupoudrez de cannelle. Mettre au four préchauffé à 230° pendant 20 minutes.

[Nicoleweb]

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Melée ou potée aux lardons et chicons

Pommes de terre,
lardons fumés,
2 échalotes,
vinaigre de vin,
sel et poivre,
chicons (ou endives) crus coupés en petits morceaux,
crème.

Cuire les pommes de terre à l'eau en gros cubes. Les garder au chaud.
Dans une poêle, faire revenir les échalotes dans la margarine sans laisser roussir.
Ajoutez les lardons aux échalotes jusqu'à ce qu'ils soient cuits.
Puis ajouter aux pommes de terre, les lardons-échalotes et les chicons. Déglacer la poêle avec le vinaigre et ajouter aux pommes de terre puis verser de la crème sur le tout, salez et poivrez, bien mélanger.

[Druuna]

Recettes Belges

Hééé, une recette de Huy, ma petite ville... Enfin, maintenant plus, je vis à Arlon!

Bon, une autre pour les français:

Les chicons au gratin!

Ingrédients:
- 10 Tranches de jambon cuit (naturel, dégraissé, Madrange, comme vous voulez tant qu'il est rose!)
- 1kg de chicons (chicorées witloof ou encore endives de Bruxelles!)
- Sel
- Poivre
- Noix de muscade moulue
- 1L de lait
- Margarine
- Farine
- Emmental ou gruyère râpé

On cuit les chicons à l'eau (on les nettoie en prenant soin d'enlever le coeur qui donne un goût amer). Puis on les laisse de côté quand ils sont cuits. En attendant, faites une béchamel (je suppose que ca, tout le monde sait faire).
On roule les chicons dans le jambon et on place les roulades dans un plat. On verse la béchamel sur les roulades.
On couvre d'emmental râpé avec deux/trois petites cuillères de margarine (pour que ca gratine) et on enfourne. Quand c'est bien gratiné, c'est prêt! Et ca se sert avec des pommes de terre ou de la purée...

On a beaucoup de recettes faciles en Belgique quand même

[Druuna]

Astuces pour les frites (ben oui, il ne faut pas les oublier nos petites frites!)... Pourquoi nos frites sont-elles si bonnes? Tout simplement car nous les passons deux fois à la friteuse...

Une première fois pour les cuire (elles deviennent alors jaunes claires), on laisse refroidir (ce qui laisse le temps de préparer un repas!) et on les repasse une deuxième fois pour les faire dorer... tout cela avec une friteuse sur 180°



En Belgique, on mange les chicons au gratin en plat principal aussi mais avec les pommes de terre pour couper l'amer de l'endive... Les enfants (qui n'apprécient pas de trop les endives généralement) ont ainsi la possibilité de couper et mélanger l'entiéreté de leur assiette. En fait, je dois avouer que j'utilise toujours cette technique. Et puis, c'est un plat d'hiver, en été, c'est peut-être un peu trop roboratif!

[Druuna]

J'avais fait un site internet sur la Belgique et j'y avais marqué quelques plats de chez nous... Je vous mets donc un extrait, cela vous donnera une idée:

Gastronomie: Voilà encore bien un sujet lourd! Avec ces plats différents dans chaques villes, ces sucreries également voir des pâtisseries et viennoiseris, ces 650 sortes de bières, le premier pays du chocolat et étant "l'autre pays du fromage", La Belgique peut se vanter d'avoir une richissime gastronomie et les fins gourmets seront toujours les bienvenus ici! Mais ne nous leurrons pas: En Belgique, on mange bien... et beaucoup! Donc, si vous faites un détour par chez nous, vous pouvez vous permettre de ne prendre qu'un plat et croyez-moi que vous serez servis comme un roi!
Spécialités + Recettes + Régions d'origine + Se mange...

Anguille au vert (Palling in 't groen):
Anguille revenue au beurre avec une sauce aux persil, cerfeuil, oseille, sauge, citronelle, oignon, tout ceci finement haché.
Flandres.
Entrée. Ce plat est un must incontournable.

Asperges à la flamande:
Asperges aux oeufs durs et au beurre.
Flandres.
Entrée.

Babelutte:
Caramel dur au beurre.
Littoral.
A tout moment de la journée. Cette confiserie est dur et c'est pourquoi, il vaut mieux la sucer pour la laisser fondre.

Baiser de Malmédy:
Meringue fourré à la crème chantilly.
Malmédy.
A tout moment de la journée.

Boudin - Compote - Purée:
Comme son nom l'indique, c'est du boudin noir cuit qui s'accompagne de compote de pomme et d'une purée de pomme-de-terre
Toute la Belgique
Plat de résistance. Ce plat est mangé aux moments de la Noël par tradition ou par les foyers les plus défavorisés.

Café liégeois
Crème froide à base de café, de lait et d'oeuf dont le dessus est recouvert de chantilly et de grain de café au chocolat
Liège
Dessert. Il est en vente partout dans le monde et les français en raffolent. Beaucoup se trompent entre ce dessert et un simple café arrosé de crème chantilly!

Carbonnades
Petits morceaux de boeuf braisé. Il en existe diverses recettes dont: Flamandes (sauce avec oignons, thym, laurier, épices et eau) et à la bière (oignon, épices, thym, laurier étuvé à la bière). On peut y mettre des champignons... Ce plat en fait, diffère d'un habitant à l'autre!
Courtrai/Gand
Plat de résistance. Ce plat est courant chez le belge. Il s'accompagne de frites, de pommes-de-terre ou de croquettes de pomme-de-terre mais aussi de pâtes (délicieux!) ou de riz.

Chicon ou Chicorée ou Endive de Bruxelles ou Witloof
Ils sont généralement préparés au gratin: roulades de jambon contenants les endives précuites et égouttées, arrosées de sauce béchamel et gratiné au four avec du gruyère.
Bruxelles
Plat de résistance. Ce plat est également courant chez le belge.

Choesels
Abats de Taureau... Je vous laisse deviner quel abbat: ce sont les testicules du taureau. Ils sont généralement préparés avec du madère et des champignons.
Bruxelles
Plat de résistance.

Civet de lapin à la bière
Comme son nom l'indique, c'est la meilleure partie du lapin que l'on étuve à la bière.
Toute la Belgique
Plat de résistance.

Coucou de Malines
Variété de poulet (ce sont des gros poulets tachetés gris/blanc dont le plumage fait penser à la pintade) cuit dans l'argile
Malines
Plat de résistance.

Couque
Il en existe plusieurs. A Burxelles, c'est un pain sucré et aromatisé. A Dinant, c'est un pain d'épice dur au miel, cuite dans des moules en bois.
Bruxelles ; Dinant
A tout moment de la journée. Attention! Méfiez-vous des couques de Dinant car si elles sont particuliérement bonnes, elles sont extrémement dures et risque de vous coûter quelques dents...

Cramique et Cougnoux
Le cramique est un pain brioché aux morceaux de sucre perlé tandis que le cougnoux est un pain brioché aux raisins secs de Corinthe.
Bruxelles
Goûter ou petit déjeûner. Cette viennoiseries sont appréciés au moment de Noël avec du cacao (lait chocolaté) chaud.

Craquelin
Brioche fourrée de sucre.
Grammont
Goûter ou petit déjeûner.

Croquette de crevettes
"Purée de crevettes" entouré de chapelure que l'on frit.
Littoral
Entrée.

Doubles
Deux crêpes dans lesquelles on fait coulé du fromage de Herve ou de Maredsous.
Binche
Plat de résistance.

Escavèche
Marinade aux aromates diverses et avec du vinaigre dans lequel on place du poisson frit.
Chimay/Couvin
Plat de résistance. Cette marinade est surtout connue avec des oignons et du vinaigre dans lesquels on met du hareng cru et auquel on donne le nom de Rolmops.

Faisan à la branbançonne
Faisan sur un lit de chicons braisés.
Brabant
Plat de résistance.

Filet américain
Steak haché et préparé avec diverses aromates et de la mayonnaise, servi cru (filet américain préparé) ou cuit (Steak haché). Lorsqu'il est cru, il peut entrer dans la composition des sandwichs.
Toute la Belgique
Plat de résistance.

Filet d'Anvers
Jambon fumé de cheval.
Anvers
Entrée.

Filets de sole à l'ostendaise
Filets de sole préparée avec une sauce ostendaise (sorte de sauce béchamel au court-bouillon de poisson et de crustacé auquelle on a ajouté des petites crevettes roses et des champignons).
Ostende
Plat de résistance.

Flamiche
Tarte au fromage local (selon la région), servie chaude.
Par région... Namur, Romedenne, etc.
A tout moment de la journée. Cette tarte roborative fait l'objet de concours en Belgique, c'est à celui qui en mangera le plus! Le record n'étant que de 3...

Fondue au parmesan
Comme son nom l'indique c'est une fondue au fromage (parmesan).
Toute la Belgique
Entrées. Je vous déconseille tout de même de le prendre en entrées car ce plat est consistant. Prenez-le plutôt en plat de résistance.

Gaufre de Bruxelles
Grosse gaufre moëlleuse servie chaude et saupoudrée de sucre impalpable et arroser de crème chantilly.
Bruxelles
Comme en-cas, goûter ou dessert. Cette viennoiserie est très légère.

Gaufre de Liège
Gaufre froide avec du sucre perlé.
Liège
Comme en-cas ou au goûter.

Gaufre de Namur
Gaufre chaude ou froide dont le caramelisé coule encore. Elle est quelques fois servie enrobée de chocolat (elle est froide alors).
Namur
Comme en-cas. Cette gaufre est extrêmement consistante, vous n'en mangerez certainement pas 2!

Gozette
Chausson fourré aux pommes, aux prunes, aux pruneaux, aux cerises, aux abricots ou aux poires.
Toute la Belgique
Goûter ou au petit déjeûner. C'est délicieux et les fruits sont non ou peu sucrés ce qui offre un goût un peu acide et frais!

Hochepot (hutsepot)
Pot-au-feu d'abats de porc, de boeuf et de mouton avec des légumes.
Gand
Plat de résistance.

Jambon d'Ardennes
Jambon de porc fumé artisanalement
Province du Luxembourg et en particulier la région de Saint-Hubert
Avec du pain, en en-cas ou en entrée sur lit de salade et avec les spécialités ardennaises (saucissons, colliers, pipes, noix, le tout fumé artisanalement).

Jets de houblon sauce mousseline
Ce plat est à base de houblon et ne se fait qu'en mars.
Bruxelles
Entrée.

Kletskoppen
Galettes fines au beurre, amandes et noisettes.
Bruges
En-cas ou goûter.

Liégeois
Limonade, citronnade et orangeade mélangées avec un fond de grenadine de fraise.
Liège
A tout moment de la journée.

Lierse vlaaikens
Tartelettes aux prunes
Flandres
Goûter.

Maitrank
Apéritif à base de vin blanc luxembourgeois (Rivaner ou Riesling), de cognac, d'orange, de sucre et d'une plante poussant dans le sud de la Belgique: l'aspérule odorante.
Arlon
Apéritif.

Massepain
Pâte d'amandes pilées, au beurre et au sucre.
Toute la Belgique
A tout moment de la journée. Le massepain est surtout présent au moment de la Saint-Nicolas. Il est normalement blanc mais on peut y ajouter des colorants et alors lui donner des formes: cochon, fruit, champignon, légume, etc.

Mastellen
Pains biscottés à l'anis.
Flandres
Goûter. (perso, je trouve ca médiocre)

Mokken
Sorte de macarons à la cannelle ou à l'anis.
Gand
A tout moment de la journée.

Moules
Les moules se préparent de diverses manières en Belgique. La préparation la plus courante reste la "moule nature", ce sont des moules que l'on fait cuire dans de l'eau, poivre, sel, oignons, céléris, carottes, cerfeuils, poireaux, etc. La "moule vin-blanc" se prépare de la même façon mais on y ajoute un vin blanc, bien souvent le "entre deux mers" en Belgique, qui s'accorde bien dans le jus de cuisson des moules voir en accompagnement! Des "moules parquées" sont des moules crues qui sont toujours très fraîches, les "moules à l'escargot" sont des moules à l'ail et les "marinières" sont des "moules natures" présentées dans sa casserole avec sa sauce et ses légumes ou égoûtées dans certains restaurants. Il y a encore bien d'autres préparations de moules mais certaines ne sont pas typiquement belges (provencale, curry, roquefort)
Littoral
Plat de résistance pour les moules au vin-blanc, natures, marinières et parquées. Entrée pour les moules parquées. On considère qu'une dose normale individuelle de moules se situe entre 1kg200 et 2kg (cela dépend des restaurants), ne soyez donc pas étonnés de voir arriver la grosse casserole de moules devant vous! Elles s'accompagnent de frites naturellement! Les moules vendues en Belgique sont extra-fraîches et sont de Zélande! La saison débute à la mi-juillet.

Noeuds
Biscuits au beurre et à la cassonade.
Bruges
Goûter.

Oie à l'instar de Visé
Oie fricassée et servie avec une sauce moutardée
Visé 
Plat de résistance.

Oiseaux sans tête
Roulade de boeuf entouré d'un lard ou aux raisins de Corinthe.
Toute la Belgique
Plat de résistance. Ce plat est courant chez le belge.

Pain à la grecque (brood van de graacht)
Galette dure au sucre cristallisé
Bruxelles (Rue du fossé-au-loup)
En-cas ou goûter.

Potée liégeoise
Potée de pommes-de-terre avec des haricots verts, des lardons, des échalottes et cuit avec un peu de vinaigre.
Liège
Plat de résistance. C'est simple à faire, c'est copieux et c'est délicieux!

Pistolet
Petit pain rond
Toute la Belgique
A manger avec quelque chose à mettre dedans: fromages, charcuteries, confiture, choco, etc.

Potjesvlees
Hure de veau, de lapin et de poulet.
Veurne
A manger avec du pain.

Potkès
Boulette de fromage blanc salé.
Huy
A manger avec du pain.

Rognons de veau à la liégeoise
Rognons de veau marinés et auxquels on a ajouté des baies de genévrier.
Liège
Plat de résistance.

Spantôles
Biscuit dessert
Flandres
En-cas ou goûter. Ce nom vient d'un canon célèbre.

Spéculos (spéculaas)
Biscuits à la cassonade, aromatisés à la cannelle et auquel on a donné une forme de personnage (souvent Saint-Nicolas).
Flandres
Goûter. A servir avec le café!

Stoemp
Potée au chou (rouge ou blanc) et avec des morceaux de saucisses de porc.
Flandres
Plat de résistance.

Tarte al djote
Selon la région:Tarte au fromage, aux oeufs, aux lardons et à la crème. Tarte au fromage, aux lardons et aux poireaux. Tarte au fromage, aux lardons et au chou blanc. Tarte au fromage fort et aux bettes. Elle est toujours servie chaude et est comparable à la quiche.
Wallonie mais la préparation varie selon la ville: Nivelles, Namur, etc. 
Plat de résistance.

Tarte au maton
Tarte au fromage blanc et lait battu.
Grammont
En-cas. On peut y ajouter des amandes.

Tarte au stofé
Tarte au fromage blanc, oeufs, amandes et pâte de fruits au choix: pomme, poire ou abricot.
Toute la Belgique.
En-cas

Tartes diverses
Au sucre, au riz, aux macarons ou à la frangipane.
Liège
Goûter.

Terrine de gibier aux champignons
Comme son nom l'indique!
Toute la Belgique
Entrée. Avec du pain.

Tête de veau en tortue
Tête de veau pressée préparée avec des champignons, de la gelée, de la tomate et des épices.
Toute la Belgique
Avec du pain.

Tomates-crevettes
Tomate que l'on a remplie de crevettes roses ou grises et de mayonnaise.
Littoral
Entrée.

Veianer Kränzercher
Petites couronnes de pâte à choux
Région germanophone (venait normalement de Vianden au Luxembourg)
Goûter ou dessert.

Waterzooï
Ce plat se prépare de différentes façons également. Bouillon de poisson ou de crustacé ou de poulet (Gantois) avec des légumes
Flandres
Plat de résistance.

Mais aussi: Les prunes au sirop du Limbourg. Le sirop de Liège (sirop noirâtre très sucré fait soit avec des pommes, soit avec des poires, soit avec des abricots...), on trouve les pots partout en grande surface et ce sirop se tartine. Le genièvre de Hasselt. Le Péquet (alcool fort dérivé du genièvre) de Liège. Elixir de Spa (alcool). Eau de Villée (alcool fort à base de citron, c'est un digestif raffraîchissant se servant dans des petits verres ayant au préalable fait un séjour au congélateur) de Fleurus. Les macarons de Beaumont. Les gibiers d'Ardennes. Les fricadelles de Liège (viande pané passé à la friture, en forme de saucisse). Le pain d'épices de Verviers. Les choux de Bruxelles. Le jambon de Bastogne. Et j'en passe bien d'autres...  Et nos frites? Les frites sont nées dans la vallée de la Meuse, dans la région d'Andenne... En effet, les pècheurs en Meuse avaient pris l'habitude de faire frire leur "petite pêche", c'est-à-dire les plus petits poissons et un jour, l'un d'entre eux n'ayant obtenu aucune pêche dût se résoudre à ne faire frire que ses pommes de terre! Ainsi, si vous voulez manger pas cher, il vous suffit de vous rendre dans l'une des nombreuses friteries qui sont présentes sur les côtés de toutes les routes belges ainsi que dans les villes, voir les villages. Elle vous seront servies dans un cornet de papier (pour récolter l'excédent de graisse) pour la modique somme de 1,36 € (portion enfant); 1,49 € (portion moyenne) ou encore 1,73 € (portion gros mangeur) accompagné d'une sauce au choix:
- Riche (à base de betteraves rouges), andalouse (sauce légérement piquante), mayonnaise, américaine (piquante), samouraï (très piquante), moutarde, ketchup,... Elles s'accompagnent de vol-au-vent (bouchée à la reine), fricadelle, boulette, cervelas, etc. Ah oui, j'allais oublié quelque chose d'important: Les tenanciers de ces friteries n'ont généralement pas peur d'arroser le cornet de sauce donc, si vous vous méfiez, demandez votre sauce à part! Je vous conseille de choisir les friteries les plus modestes... En effet, vous verrez de beaux snacks en Belgique mais la qualité de leurs frites se fait souvent ressentir! Aussi, il serait plus judicieux de vous rendre dans ces bêtes caravanes qui servent de friterie... Généralement, les tenanciers de ces derniers priment sur la qualité de leurs frites et vous n'aurez pas de congelés mais des frites bien fraîches! Je terminerais sur ce rapport émis en 1995: Les premiers consommateurs de frites en Europe sont les francais suivis des anglais... Les belges, quant à eux, sont premiers consommateurs... de pâtes! 

La bière:
Le premier pays de la bière! Et oui, bien que les allemands nous surpassent en consommation (alors que le belge en boit déjà 118litres par an et par personne), nous sommes les premiers en diversités et notre pays possède plus de 650 sortes de bières. Blonde, brune ou ambrée, douce ou amère, légère ou corsée, la bière belge peut satisfaire les goûts les plus divers! La bière se déguste à tout moment de la journée et vous pouvez même en prendre à une bonne table de restaurant, le restaurateur ne vous regardera pas de haut et pourra même vous conseiller sur la bière à choisir sur sa carte pour qu'elle soit en harmonie avec votre repas! Fabrication: Les grains d'orge sont trempés dans l'eau, ce qui provoque leur germination. L'orge germée est sèchée, touraillée puis réduites en farine: c'est le maltage. Le malt, finement moulu, est transformé en jus sucré que l'on nomme le moût. Vient alors la phase du brassage où l'on transforme l'amidon du grain d'orge en sucre maltose et entraîne les substances solubles du malt. Pendant l'ébulition du moût, on ajoute du houblon, en le dosant suivant l'amertume et l'arôme désirés. La dernière opération est la fermentation, où l'on place pendant plusieurs jours, le moût dans de grandes cuves. Cette opération a pour but de transformé le moût en bière grâce à l'action de levure qui change le sucre maltose en alcool éthylique et en gaz carbonique. Cette fermentation peut se faire de trois manières: basse, haute ou spontanée. Les bières de basse fermentation sont des bières blondes de type "pilsen". La fermentation se fait en fait à basse température (8°c pendant 7 à 10 jours). Les pilsen les plus connues sont: Jupiler, Stella Artois, Maes pils, Primus et Heineken. Les bières de fermentation haute, dont les "spéciales", sont produites à une température variant de 15 à 20°c. Dans cette catégorie entrent les fameuses trappistes, toujours brassées dans les abbayes cisterciennes mais la plupart de ces abbayes ont vendus leur secret à des brasseries. Les seules trappistes méritant encore ce nom sont les trappistes d'Orval, de Chimay, de Rochefort, de Westmalle et de Saint-Sixte. Les bières de fermentation spontanée qui comptent les bières typiquement belges comme les gueuzes, krieks et lambics. Leur méthode de fabrication consiste à laisser la fermentation se développer spontanément, sans ensemencement de levure dans de grands fûts appellés foudres et grâce à des ferments microbiens naturellement présent dans l'air... de Bruxelles (Brettanomyces Bruxellensis)! Après un temps de conservation assez long, de 1 à 2 ans, la bière porte le nom de lambic. La bière est ensuite soutirée en bouteille où se produit une deuxième fermentation. Elle devient ce que l'on appelle alors la gueuze. La kriek se caractérise par sa saveur fruité dût à l'apport de cerises qu'on a fait macérer dans le lambic. Les spéciales sont: Leffe, Grimbergen, Affligem, Maredsous, Saint-Feuillien (ce sont d'anciennees abbayes ayant vendus leur secret aux brasseurs). Les bières d'abbayes sont servies dans un calice bien entendu! De toutes manières, chaque bière possède son verre en Belgique! Et chaque ville, voir village, possède sa ou ses bières! La bière rouge comme la Rodenbach est une bière mélangé avec une autre vielle bière (18 mois) et qui a séjourné en fût de chêne. Les bières blanches sont faites à base de froment et d'orge (Hoegaaerden, blanche de Namur, blanche de Bruges). Les bières de saison: pâques ou Noël sont aussi présentes...

Le fromage:
Nous sommes le deuxième pays, après la France, en diversité fromagère. Les abbayes produisent leur fromage (Orval, Maredsous, Chimay) mais aussi les villes (Vieux Bruges, Passendaele, Nazareth) voir les régions (Herve). Le Remoudou de Herve est sans aucun doute le plus fort que nous possèdons, tandis que le plus léger devrait être la maquée qui est en fait, du fromage blanc produit dans les fermes. Citons aussi le Lo. Je me limiterais à ceux-là mais il en existe une centaine d'autres.

Le chocolat:
Le premier pays du chocolat! Nous sommes aussi fières de ne pas avoir accepté le traité de Maastricht quand au pourcentage de masse de cacao dans notre chocolat... Ce qui veut dire que chez nous: le chocolat est pur et naturel tandis que les autres européens doivent ajouter des matières grasses autres que le masse de cacao, nous en sommes toujours à ce procédé naturel! Il existe les chocolatiers dits "industriels" comme Côte d'or et les chocolatiers artisanaux qui sont réputés de par le monde pour leurs pralines: Léonidas, Neuhaus, Godiva, Corné, Daskalidès, Galler, Guyllian. Une idée: Une praline Léonidas coûte 2 euros au Japon...