[Nanounnette]

Biscuit léger à l'huile d'olive & compote de cerises - Recette totale : 46 pts - pour 10 personnes - 4,6 pts/pers.
Préparation : 25 min - cuisson : 40 min
Pour le biscuit : 41 pts
- 200 g de farine (10) - 4 œufs [8] - 4 cc d'édulcorant liquide - 2 cs de sucre glace (1) - 2 cc de vanille Bourbon bio - 1 citron non traité - 1 boîte (400g environ) de lait concentré demi-écrémé non sucré (10) - 1 sachet de levure chimique - 4 cs d'huile d'olive (12) - 1 pincée de sel.

Pour la compote : 5 pts
- 500 g de cerises (5)
- 1 citron non traité
- 1 cc d'édulcorant liquide
- 3 pincées graines d'aneth

De préférence prendre un moule à manqué en silicone. Mouillez-le et retournez-le pour enlever l'excédent de l'eau. Fouettez les jaunes d'œufs, le lait, l'édulcorant ainsi que la vanille, jusqu'à ce que le mélange prenne la consistance d'une crème. Incorporez dans l'ordre : l'huile, le zeste râpé du citron, la farine et la levure, tamisées ensemble.
Battez les blancs en neige ferme avec la pincée de sel et incorporez-les délicatement au mélange.
Versez cette pâte dans le moule, mettez dans le four et faites cuire pendant 40 min.
Démoulez et laissez refroidir complètement sur une grille.
Préparez la compote. A l'aide d'un couteau économe, prélevez superficiellement de longues bandes de zeste du citron et recoupez-les en fin bâtonnets. Rincez et égouttez les cerises, équeutez-les. Placez-les dans une casserole avec l'édulcorant, les zestes et les graines d'aneth. Chauffez doucement puis laissez cuire 10 min.

Au dernier moment, saupoudrez le biscuit de sucre glace tamisé et accompagnez-le de la compote tiède.