[DiamondGrills]

J'oubliais pour la crème mousseline, comme j'ai beaucoup vu ce problème sur le forum je préfère anticiper :

Même s'il faut que ta crème pâtissière soit froide avant d'incorporer le beurre, il faut quand même qu'elle soit à la même température que celui ci (crème à température ambiante et beurre ramolli mais surtout pas fondu), car sinon la crème risque de tourner.