[amoureuse79]

Bonjour,

il y a quelques jours, j'avais dit que je voyais le cuisto de mon entreprise pour qu'il me montre la recette de la brioche. Car selon lui (et d'autres personnes ici d'ailleurs), dans une brioche, il n'y a pas de lait, sinon, ca ne s'appelle pas brioche mais pain brioché ou pain au lait...

Bref, voilà la recette. Il l'a faite devant moi (donc, il ne m'a rien caché ). Mais il a bien insisté sur le fait que le ''palle'' doit etre en forme de queue de cochon pour faire l'aspect filendreux de la brioche.

Je le revoie à 11h30 pour la suite (il n'attend pas une nuit pour la levée car il la laisse levée à température ambiante, mais il m'a dit que pour débuter c'est mieux de travailler la pate si elle est dure)
Donc, n'hésitez pas si vus avez des questions, je lui poserai



Les proportions correspondent à environ 5 brioches faites dans un moule à cake

1 kg de farine T55
1 bonne pincée de sel
Faire tourner doucement le robot (avec queue de cochon en guise de ''palle'')
180g de sucre (diminuer de ¾ si brioche salée)
1 cube de levure casser un peu avec les doigts puis délayer dans un peu d'eau tiède (1/2 verre d'eau)
10 œufs
500g de beurre (correspond toujours à la moitié de farine) coupés en gros morceaux
Faire tourner le robot à vitesse rapide pendant environ 5 min, le temps que la pâte se décolle du moule

Mettre un peu de farine dans un grand bac et y faire tomber la pâte
Recouvrir d'un torchon (sec ou humide)

Laisser reposer toute une nuit au frigo (comme ça, la pâte sera dure est donc plus facile à travailler)

Travailler la pâte selon l'envie (5 petites boules dans un moule à cake, tresses...)

Une fois la pâte mise dans les moules la laisser reposer jusqu'à ce qu'elle double de volume (entre 30 min et 2h selon la température de la pièce)

Cuire 15 min au four à 180° si chaleur tournante ou 200° si four traditionnel


Voilà, je pense avoir mis tous les détails qu'il m'a donné...

Bons essais mesdames

[lilliana62]

bonjour amoureuse je te remerci pour le mp je vais l essayer dans la samaine et je te dirai quoi en te souhaitant une bonne journee et a bientot

[cindy76]

amoureuse

tu l'as gouté cette brioche ? comment s'était ?

lilliana, a tu testé ?

[amoureuse79]

bonjour,
oui, il m'en a donné une
elle était vraiment filendreuse
moi, je l'ai trouvé bonne, mais pour mon mari, elle n'était pas assez sucrée.

j'ai oublié de préciser, le cube de levure doit faire 40g ! (car il parait qu'ils ne font pas tous les memes poids selon la marque...

Hélène

[cindy76]

merci amoureuse pour ces petits conseils