Les Recettes - Brioche mie filante : ça y est... (suite !)

colybrys

Bonsoir Chocomiel Hello, Kikou, Bonjour

Tu as peut être raison, il faut peser le pour et le contre des deux formules et faire au mieux pour les deux parties .

Angy38

colybrys de même alors là c'est la première fois que j'entends ça en 10 ans de nounou Choqué

revenir chercher les momes pendant le repas de midi et les ramener ensuite ?
J'ai jamais fais ça...
de toute façon je travaille qu'avec des temps complets et des petits de 3mois à 3 ans... pas de péri et tout roule au mieux. Rire (lol)

alors ma tropézienne tres bon gout mais la crème une cata ! c'etait l'avalanche Je suis malheureux

elle ne s'est pas tenue Je suis malheureux

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Brioche mie filante : ça y est... (suite !)

Angy38

au fait Chocomiel ! au secours je ne retrouve plus ta recette de tarte aux framboises Je suis malheureux

elle est pas dans la récap et je l'ai pas trouvé sur le ww peux tu me mettre le lien de la page ? ça fait un moment que je tourneeeeeeee Je suis malheureux

merci d'avance..

12Sylvie · Map Quigg th 60 depuis le 25/01/06

Coucou,

Angy, voilà pour toi :

Tarte mousseuse aux framboises de Chocomiel

Ingrédients pour un moule de 22 cm environ :
-300 g de pâte sablée
-3 oeufs
-50 g de sucre en poudre (j'en ai mis 70 g)
-100 g d'amandes en poudre
-quelques gouttes d'extrait d'amandes amères (facultatif)
-350 g de framboises fraîches
-20cl de coulis de framboises (pour arroser la tarte)
-Sucre glace

Préchauffez le four à 210° (th7). Tapissez un moule à tarte de pâte sablée. Recouvrez la pâte de papier sulfurisé et de haricots secs. Faites-la cuire à blanc 10 mn.

Pendant ce temps, cassez les oeufs en séparant les blancs des jaunes. Fouettez les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux.
Ajoutez les amandes en poudre (et l'extrait d'amandes amères). Battez les blancs en neige ferme. Incorporez-les à la préparation précédente. Vous devez obtenir un mélange mousseux et léger.
Sortez le fond de pâte. Ôtez les haricots et le papier sulfurisé. Versez la préparation à base d'amandes sur la pâte. Lissez la surface avec une spatule.
Baissez la température du four à 180° (th8). Enfournez le moule 15 mn. Piquez la mousse d'amandes avec un couteau : s'il en ressort sec, la mousse est cuite. Ne laissez pas trop cuire sinon elle ne serait plus moelleuse.
Sortez-la du four et laissez-la refroidir à température ambiante.
Au moment de servir, disposer les framboises sur la tarte. Arrosez de coulis et saupoudrez de sucre glace.
Pour donner aux framboises un aspect brillant, trempez-les rapidement dans un sirop fait avec de l'eau et du sucre (plus de sucre que d'eau) amené à ébullition et refroidi.

Les petits plus de Chocomiel la gourmande
Avant de disposer les framboises, faites une ganache de chocolat noir
Il vous faut : 125 g de chocolat noir et 60 g de beurre que vous faites fondre au bain-marie ou doucement au micro-ondes. Etalez cette ganache sur la mousse d'amandes et lissez. Avant que la ganache ne durcisse répartissez uniformément les framboises sur la tarte après les avoir enduites de sirop pour les faire briller. Mettez au réfrigérateur pour que la ganache prenne et saupoudrez de sucre glace avant de servir.

Vous pouvez aussi à la place de la ganache faire une gelée avec un coulis de framboises ou de fruits rouges.
Il vous faut 2 feuilles de gélatine que vous tremperez dans de l'eau froide pour les ramollir.
Prenez 150 à 200 g de coulis (je l'achète tout prêt au rayon des surgelés de mon hypermarché. Vous pouvez aussi le faire bien entendu en mixant des framboises ou des fruits rouges que vous passerez au tamis pour enlever les pépins). Mettez le coulis dans une casserole et faites-le chauffer jusqu'à ébullition. Baissez le feu. Essorez les feuilles de gélatine en les pressant entre vos doigts et incorporez-les au coulis. Tournez quelques minutes pour que la gélatine soit bien fondue. Arrêtez le feu. Sucrez si ça ne l'est pas assez. Etalez sur la mousse d'amandes et disposez les framboises après les avoir passées dans le sirop pour les faire briller. Mettez au réfrigérateur en attendant que la gelée prenne.
Cette tarte est meilleure bien fraîche. Vous pouvez saupoudrer de sucre glace et... dégustez

Angy38

merci sylvie ! Je bondis de joie

bonjour tout le monde Je bondis de joie

nous avons un joli soleil on va en pofiter !
bye

grenadine34

Chocomiel

Il fait beau, il fait chaud Je bondis de joie

Désolée, Angy pour la crème de ta tropézienne. C'est vrai que c'est délicat. Peut-être qu'en préparant la crème à l'avance et la mettre suffisamment de temps au frigo ?
Moi maintenant j'arrive à ce qu'elle se tienne bien mais j'ai fait plusieurs tropéziennes avant d'y arriver. Je ne mets pas beaucoup de crème chantilly. Par contre, je n'ai pas de dosage, je fais au feeling.

Bonne journée à toutes Bisou

mimi72

Coucou les fillettes ( embarrassé (oops)

je me suis trompée, les youppettes Très Heureux

)
Ici aussi il fait beau, je vais en profiter pour aller un peu dehors dans le jardin, ça me fera faire ma gymnastique (il y a beaucoup d'herbes en tous genres qui ont squatté avec toute la pluie de la saison passée).
En attendant, je vais aller faire deux ou trois courses au marché (4 commerçants les bons jours Très Heureux

).
Chocomiel, vu de l'extérieur, on ne connaît pas tous les inconvénients des allers-venues chez les nounou, merci d'éclairer nos lanternes Bisou

A + Passez une bonne journée. Bisou

Chocomiel

Angy38

chocomiel je partage ta vision des gardes ! ...

autre sujet ...la tropézienne oui en effet la prochaine fois j'essayerai avec un préparation de flan vanille dans la crème patissière pour la rendre moins molle et la réduire la chantilly ...je vais de toute manière la refaire un de ces 4 car je déteste resster sur un raté Je suis malheureux

et oui un peu testarde surles bords...

Chocomiel

mimi72

il est très beau, mamounete nous a donné la solution pour les arbres qui fleurissent blanc (s'ils ne sont pas trop hauts), merci mamounete Très Heureux

. Chocomiel, j'avais un "boules de neige" comme ça avant, mais cet arbre était rempli de fourmis, est-ce que le tien est pareil ?
Les lilas sont déjà en fleurs, c'est rare avant le 1er mai, les producteurs de muguet de la Région Nantaise vont avoir une semaine d'enfer si ça avance aussi vite confus (ennuyé)

Angy, bonne deuxième tentative pour ta tropézienne Très Heureux

J'ai pensé à racheter une toile cirée pour ma table de cuisine, elle ne me plaît pas vraiment mais j'ai fait ça vite fait ce matin en même temps que mes autres courses confus (ennuyé)

Vergeoise, bonne journée pour le mariage Bisou

vous allez avoir chaud.
Je vous laisse, je vais dans le jardin. A + Bisou

:minette

GASTOUNNETTE

les youppettes. Ici aussi soleil radieux.
Merci pour les conseils du picon antika et vergeoise. Mimi auront nous droit à une petite photo de toi et Monsieur mimi en tenue de cérémonie.
Je vois que vos histoires compliquées de nounou continuent.
Aprés-midi avec zohm nous allons acheté un gps(ne riez pas svp)
Demain c'est rando dans la montagne noire.
Sylvie peut tu me dire le nom de ta compagnie d'assurance.
Mamounnette je veux bien la liste des farines en mp merci.
Chocomiel il est magnifique ton boule de neige ma voisine en à un mais pas si beau.
Allez à plus Hello, Kikou, Bonjour

Chocomiel

Chocomiel