[Lola78]

Le grenadin, c'est le médaillon épais coupé en travers du filet ou de la noix, cerné de bardes, un peu comme le tournedos pour le boeuf.

Pour ceux qui aiment les girolles

Pour 4 personnes :
- 8 grenadins de veau de 80-90 g de 2,5 à 3 cm d'épaisseur
- 600 g de girolles
- 1 échalote
- 15 feuilles de basilic
- 1 cuil. à café rase de mignonnette
- 50 g de beurre
- huile d'olive
- farine

1. Essuyez les girolles avec un linge (ne les lavez pas).
Chauffez-les à feu moyen-doux dans une poêle anti-adhésive. Quand l'eau qu'elles rendent s'est évaoporée, salez, poivrez, ajoutez 1 cuil. d'huile et l'échalote hâchée.
Otez du feu.

2. Cuisson des grenadins :
Tartinez une sauteuse de beurre.
Farinez légèrement les grenadins, posez-les dans la sauteuse beurrée. Chauffez à feu moyen-doux.
Quand le beurre grésille, ajoutez 1 cuil. à soupe d'eau.
Retournez les grenadins, salez-les, semez la moitié de la mignonnette.
Cuisez 5 minutes. Ajoutez alors 1 cuil. à soupe d'eau, retournez les grenadins, salez-les et semez le reste de la mignonnette.
En tout, cuisez à feu doux 20 minutes en retournant les grenadins toutes les 5 minutes.
Chaque fois, rajoutez 1 cuil. à soupe d'eau, grattez le fond.
Otez les grenadins. Ne jetez pas leur jus de cuisson.
Enlevez bardes et ficelle.
Posez-les sur quatre assiettes chaudes sous une feuille d'aluminium pour garder chaud.

3. Jetez dans le jus de la sauteuse les girolles avec 2 cuil. à soupe d'eau.
Dès qu'elles sont chaudes, ajoutez le basilic ciselé fin.
Versez tout autour des grenadins et servez de suite.